食品科学技术
由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
题目
由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
相似问题和答案
第1题：
疏水胶体的性质是
A.存在强烈的布朗运动
B.具有双分子层
C.具有聚结不稳定性
D.可以形成凝胶
E.具有Tyndall现象
此题考查疏水胶体溶液的特点。胶体溶液分为疏水胶体和亲水胶体。疏水胶体溶液具有Tyndall现象，存在着强烈的布朗运动，属热力学不稳定系统，主要表现为聚结不稳定性和动力不稳定性。具有双电层结构，而不是双分子层结构，双分子层则是磷脂在形成脂质体过程形成双分子层结构，凝胶则是亲水性高分子溶液胶凝后产生的。故本题答案应选择ACE。
第2题：
疏水胶体的性质是( )
A、存在强烈的布朗运动
B、具有双分子层
C、具有Tyndall效应
D、可以形成凝胶
E、加入亲水性高分子溶液可增加其稳定性
第3题：
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
【考点】杂环胺的生成
在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
第4题：
B:具有双分子层
C:具有聚沉现象
D:可以形成凝胶
E:具有Tyndall现象
第5题：
疏水胶体具有的性质是
A、存在强烈的布朗运动
B、具有双分子层
C、具有聚沉现象
D、可以形成凝胶
E、具有Tyndall现象
第6题：
疏水胶体的性质是（ ）。
A．存在强烈的布朗运动
B．具有双分子层
C．具有聚沉现象
D．可以形成凝胶
E．具有Tyndall现象
第7题：
疏水胶体的性质中不正确的是
A、存在强烈的布朗运动
B、具有双分子层
C、具有聚结不稳定性
D、不能形成凝胶
E、具有Tyndall现象
第8题：
以下哪一性质不是亲水胶体的性质( )。
A.存在强烈的布朗运动
B.具有聚沉现象
C.可以形成凝胶
D.具有丁铎尔现象
第9题：
疏水胶体的性质中不正确的是
A．存在强烈的布朗运动
B．具有双分子层
C．具有聚结不稳定性
D．不能形成凝胶
E．具有Tynclall现象
第10题：
B:具有双分子层
C:具有聚结不稳定性
D:可以形成凝胶
E:具有Tyndall现象