第1题:
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
第2题:
非酶促褐变包括()和()
第3题:
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第4题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第5题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第6题:
食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
第7题:
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
第8题:
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第9题:
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响?如何控制?
第10题:
试述非酶褐变对食品质量的影响。