食品科学技术
蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。
题目
蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。
相似问题和答案
第1题：
A、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来
B、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出
C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀
D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀
第2题：
蛋白质的pI是指：
A.蛋白质溶液的pH=7时,蛋白质分子正负电荷相等的pH值
B.蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值
C.蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值
D.蛋白质分子的净电荷为零时溶液的pH值
第3题：
A、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出
B、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来
C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀
D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀
第4题：
B.在化学信使同受体结合后，不能直接影响通道蛋白质
C.受体与第二信使同属于一个蛋白质分子
D.受体结构与具有离子通道功能的结构同属于一个球形蛋白质分子
第5题：
在神经-骨骼肌接点的终板膜处
A．受体和离子通道是独立的蛋白质分子
B．递质与受体结合后不能直接影响通道蛋白质
C．受体与第二信使同属于一个蛋白质分子
D．受体与离子通道是一个蛋白质分子
E．受体通过第二信使触发肌膜兴奋
解析：在神经-肌肉接点处，神经末梢释放的ACh需与终板膜处的ACh受体结合，才能进行信息传递。由于受体和离子通道是同一个蛋白质分子(D)，因此，当ACh与受体结合后，通过蛋白质分子的内部变构，使与受体耦联的通道由关闭进入开放状态，允许Na+、K+易化扩散，形成终板电位，使邻近肌膜产生动作电位，可见不需第二信使触发肌膜兴奋。
第6题：
在pH、离子强度等条件固定下,蛋白质分子量越大,用以沉淀的PEG浓度
A.越小
B.越大
C.与蛋白质分子量无关
D.与蛋白质分子量相等
E.与蛋白质的浓度相等
第7题：
易于透过血一脑脊液屏障的化学物是
A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合
B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合
C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合
D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合
E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
本题为基本知识题，考核影响毒物分布的因素。血一脑脊液屏障由毛细血管内皮细胞、星形细胞及软脑膜组成，是影响外来化合物分布的重要屏障。外来化合物经简单扩散机制通过血一脑脊液屏障。因此，分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合的易于透过血一脑脊液屏障。
第8题：
A、有效地与蛋白质分子竞争系统中的水分子使蛋白质脱水而沉淀析出
B、破坏蛋白质分子内及分子间的氢键，使蛋白质凝集，从而使与蛋白质结合的药物释放出来
C、在低于等电点pH的溶液中与蛋白质的阳离子形成不溶性盐而沉淀
D、在高于等电点的溶液中与蛋白质的阴离子形成不溶性盐而沉淀
第9题：
蛋白质的等电点是
A．能使蛋白质变性沉淀时溶液的pH
B．蛋白质分子呈无电荷状态时溶液的pH
C．蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH
D．蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH
E．蛋白质分子正电荷和负电荷相等时溶液的pH
E。本题考查蛋白质的等电点概念，蛋白质的等电点是蛋白质分子正电荷和负电荷相等时溶液的pH，这是电泳法分离蛋白质的理论基础。
第10题：
B:越大
C:与蛋白质分子量无关
D:与蛋白质分子量相等
E:与蛋白质的浓度相等