食品科学技术
简述固体食品的形状和尺寸有什么特征，如何来描述它们？
题目
简述固体食品的形状和尺寸有什么特征，如何来描述它们？
参考答案和解析
正确答案:
粮食、种子、果蔬的大小常用尺寸来描述，形状则是各种尺寸的综合体现。虽然规则形状的食品尺寸可以用相应的几何尺寸来表示，但大部分食品和农产品的形状是不规则的，所以很难用单独的一个尺寸简单的表示出它们的形状。人们用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小，所用三维尺寸分别为大直径、中径和小直径
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相似问题和答案
第1题：
【答辩题目解析】
1.布朗运动和扩散现象的异同点是什么?
2.请你解释一下为什么固体有形状有体积，而液体只有体积没有形状，气体既无体积也无形状?
答案：
解析：
1、布朗运动与扩散现象是不同的现象。布朗运动是悬浮在液体中的微粒所做的无规则运动，其运动的激烈程度与微粒的大小和液体的温度有关，扩散现象是两种不同物质在接触时，没有受到外力影响，而能彼此进入到对方里去的现象。气、液、固体都有扩散现象，扩散快慢除和温度有关外，还和物体的密度差、溶液的浓度有关。物体的密度差(或浓度差)越大，温度越高，扩散进行的越快。
它们也有相同之处。首先，它们都反映了分子永不停息地做无规则运动，或者说分子永不停息地做无规则运动是产生布朗运动和扩散现象的根本原因;其次，扩散现象和布朗运动都随温度的升高而表现得越明显。
2、物体是否具有一定的形状和体积与分子之间的距离有关。距离越大，分子之间的引力和斥力都会变小，此时分子的运动就会不受约束或少受约束，因此分子之间的距离越大越没有一定的形状，达到一定的程度时就会没有形状和体积了。固体分子之间的距离很小，分子间的作用力表现为引力，所以固体有一定的形状和体积;液体分子间的距离比较大，作用力比固体小，分子没有固定的位置，运动比较自由;气体分子间的距离很大，之间几乎没有作用力，所以气体既没有一定的体积也没有一定的形状。
它们也有相同之处。首先，它们都反映了分子永不停息地做无规则运动，或者说分子永不停息地做无规则运动是产生布朗运动和扩散现象的根本原因;其次，扩散现象和布朗运动都随温度的升高而表现得越明显。
2、物体是否具有一定的形状和体积与分子之间的距离有关。距离越大，分子之间的引力和斥力都会变小，此时分子的运动就会不受约束或少受约束，因此分子之间的距离越大越没有一定的形状，达到一定的程度时就会没有形状和体积了。固体分子之间的距离很小，分子间的作用力表现为引力，所以固体有一定的形状和体积;液体分子间的距离比较大，作用力比固体小，分子没有固定的位置，运动比较自由;气体分子间的距离很大，之间几乎没有作用力，所以气体既没有一定的体积也没有一定的形状。
第2题：
残损有哪几种？它们是如何来划分责任方的？
正确答案: 原残：卸船货物起卸前，在船上发现的残损——由船方对残损货物负责。
装船货物装船前，在船边发现的残损——由港方或货方负责。
工残：指在装卸船过程中造成的货物残损——由港方负责。
意外事故残损：指在装卸船过程中，因各种潜在因素造成意外事故导致货物残损（此类残损，理货人员不要轻易判断责任方）
自然灾害事故残损：指在装卸船过程中，因人力不可抗拒因素造成自然灾害给货物带来的残损——（慎重判断责任方）
第3题：
细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成( )
A、分布
B、结构特征
C、种类
D、大小
E、形状
参考答案：C
第4题：
焊缝为什么要有一定尺寸和形状？
正确答案:焊缝尺寸过大，会造成材料和工时的浪费，尺寸过小会减小焊缝面积，导致使用能力，焊缝形状应均匀圆滑过渡，避免出现尖角而产生应力集中引起裂纹。
第5题：
顺序图与协作图都是交互图，它们有何不同？所描述的主要系统特征是什么？
正确答案: 顺序图（Sequence Diagram）重点描述某些对象间消息传递的时间顺序，对象间的通信和交互通过在对象的生命线之间传送的消息来表示。还常给出消息的说明信息及消息之间的时间限制及一些约束信息等。但当参与交互的对象数增加，交互关系复杂时难于表达清楚对象之间的交互关系。
协作图（Collaboration Diagram）则着重体现交互对象间的静态链接关系和协作关系，不强调执行事件的顺序，而是强调为了完成某个任务，对象之间通过发送消息实现协同工作关系。可以有效地描述当参与对象数较多时的交互关系。
第6题：
油罐罐壁组装焊接后，对其几何形状和尺寸有什么要求？
正确答案: （1）罐壁高度的允许偏差，不应大于设计高度的0.5%；
（2）罐壁铅垂的允许偏差，不应大于罐壁高度的0.4%，且不大于50mm；
（3）罐壁的局部凹凸变形：当板厚≤25mm时，局部凹凸变形≤13mm；当板厚〉25mm时，局部变形≤10mm；
（4）底圈壁板内表面半径的允许偏差为：在底圈罐壁1m高处，内表面任意半径的允许偏差，当罐直径D≤12.5m时为±13mm、1.25〈D≤45m时为±19mm，45〈D≤76m时为±25mm，D〉76m时为±32mm；
（5）罐壁上的工卡具焊痕，应清除干净，焊疤应打磨平滑。
第7题：
样品状态的描述应当具体，从颜色、尺寸、形状、表面观感、赋存状态（固体、液体、气体等）、粒径大小、数量等多方面叙述，不能仅以“正常”或“完好”二字代替。
正确答案:正确
第8题：
液体和固体在形状上的区别是()。
A、液体的形状不变
B、固体形状不变
C、液体形状变，固体也变
D、固体形状变
参考答案：B
第9题：
气门头部的形状有几种？它们各自的特点是什么？
正确答案:平顶：加工方便，受热面小，质量轻。
凸顶：刚度好，排气流线性好，适用于高增压排气门。
凹顶：气门尺寸大时，质量轻，但面积大，受热面大，适用于进气门。
第10题：
加工中心的定尺寸刀具（如钻头、铰刀和键槽铣刀等），其尺寸精度直接影响工件的形状精度。
正确答案:错误