食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
何谓核酸分子杂交法?它在微生物分类鉴定中有何应用？
正确答案:利用两条不同来源的多核苷酸链之间的互补性而使它们形成杂交体双链叫核酸杂交。应用：Southern印迹技术用来检查DNA样品中是否存在有某个特定的基因，特异性非常高，而且还可知道其大小及酶切位点的分布，应用REA及Southern印迹法可将分离自火鸡的多杀性巴氏杆菌的疫苗株（M9）和致病株相鉴别，通过将滑液膜支原体（MS）的WVU1853株克隆到质粒载体pUC18上，并用大肠杆菌转化，构建了MS的基因文库。
第2题：
什么是有效积温定律？它在农业生产中有何应用？
正确答案: 昆虫完成一定的发育阶段（世代或虫期）所需天数，与该天数内温度的乘积是一个常量。用公式表示K=N（T－T0）或N=K/（T－T0），这一规律称为有效积温定律。
应用：
（1）根据有效积温定律，可推算出某虫在某地一年中发生的世代数。
（2）可进行发生期预测。
（3）可运用于控制昆虫的发育进度。
第3题：
何谓Fo值？在药剂中有何应用？影响Fo值的主要因素有哪些？
正确答案:F.o值为标准灭菌时间（分钟）。是验证热压灭菌可靠性的参数。
影响Fo值的主要因素：
1.容器大小、形状、热穿透系数。
2.灭菌产品溶液粘度、容器填充量。
3.容器在灭菌器内的数量与排布。
第4题：
何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？
正确答案:蛋白质在某些理化因素的作用下，空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变及生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。
实际工作中常常应用高温高压乙醇等有机溶剂来消毒及灭菌，其原理是使细菌蛋白质变性；此外，低温保存疫苗也是保存蛋白质制剂的必要条件（低温可防蛋白质变性）。
第5题：
何谓专一性靶酶的自杀底物？它在药物研制中有何作用？
正确答案: 专一性不可逆抑制剂仅与酶分子活性部位的基团反应，又分为Ks型不可逆抑制剂和Kcat型不可逆抑制剂（自杀性底物）。
第6题：
何谓ROC曲线?它在肿瘤标志物评估中有何应用价值?
正确答案:ROC曲线(receiver operating characteristic curve，ROC curve，受试者工作曲线)以敏感性为纵坐标(Y轴)，以假阳性为横坐标(X轴)，当给试验不同临界值(cut-off)时，即可产生相应的坐标点，连成线所产生的曲线即ROC曲线。在应用肿瘤标志物作定量检测时，最重要的是确定决定值(decisionlimit)。在各种确定决定值的统计方法中，当前最为提倡的是ROC曲线法。一般把曲线顶端一点定为决定值，此点往往是敏感性和特异性都较高的一点。用ROC曲线还能比较不同肿瘤标志物的优劣，ROC曲线右下面积越大者诊断效率越高。
第7题：
何谓革兰氏染色？它在细菌的分类和鉴定中有何作用？
正确答案:染色反应是细菌很重要的性状。染色的目的本来是用来观察细菌，但后来发现有些染色反应对细菌还有鉴别作用，其中最重要的是革兰氏染色。细菌对革兰氏染色的反应有阳性和阴性。革兰氏染色反应与细菌的其他性状有关。例如，革兰氏阳性的细菌能耐高浓度的盐，不易被蛋白酶分解，但是对于碱性染料和除垢剂（如肥皂）则较敏感。对抗菌素的反应也不同，例如，青霉素对革兰氏阳性反应的细菌作用比较大，而链霉素则对阳性反应和阴性反应的细菌都有一定的作用。营养的要求也不同，革兰氏染色反应阳性的细菌，一般需要较复杂的营养物质。电子显微镜的观察发现，革兰氏阴性细菌的细胞壁不是光滑的。可见，革兰氏染色反应也反映了细菌的组成和结构等本质上的差别，因此它是细菌分类上的一个重要性状。
第8题：
何谓凝析气藏，它在开采中有什么特点？
正确答案: 凝析气藏是一种特殊的气藏，它不同于一般的天然气藏，在地下高温高压条件下呈单一气相状态。当压力降到露点压力以下时，部分气相会反转凝析成液相；若压力继续下降，部分凝析液又会再蒸发成气相。我们称凝析气藏液体的这种特性为反转凝析和再蒸发特性。
第9题：
何谓能量密度，它在食品加工中有何实际意义？
正确答案:1克食物产生的热量。在食品加工学中的指导意义在于合理配比食物中各产能营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物合理的供能比。从而避免高能食品对身体的伤害。避免肥胖，以及各种慢性病的发生。
第10题：
何谓兴奋的总合？它在神经元之间的兴奋冲动过程中有何生理意义？
正确答案:（一）在中枢内，由单根神经纤维传入的单一冲动，往往只引起该神经元的局部阈下兴奋，亦即产生较小的兴奋性突触后电位，而不能引起反射性传出效应.如果有若干传入纤维同时传入冲动至同一神经中枢，则这些冲动的作用协同起来发生传出效应，这一过程称为兴奋的总和.。
（二）其生理意义在于中枢的神经元与许多不同的传入纤维发生突触联系，其中任何一个单独传入的冲动往往只引起该神经元产生较小的兴奋性突触后电位，而不发生扩布性兴奋.如果同时或差不多同时有较多的传入纤维兴奋，则各自产生的兴奋性突触后电位就总和起来，在神经元的轴突始段部位形成较强的外向电流，从而爆发扩布性兴奋，发生反射性的传出效应。