食品科学技术
低温保藏食物的原理是（）A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减缓微生物生长D、防止微生物产毒
题目
低温保藏食物的原理是（）
- A、使微生物死亡
- B、阻止微生物生长
- C、减缓微生物生长
- D、防止微生物产毒
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相似问题和答案
第1题：
常用的食物保藏的方法有（）
- A、低温保藏
- B、高温灭菌保藏
- C、脱水保藏
- D、盐渍或糖渍保藏
- E、化学添加剂保藏
正确答案:A,B,C,D,E
第2题：
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
- A、低温保藏
- B、干藏
- C、腌渍保藏
- D、辐射保藏
正确答案:D
第3题：
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。
- A、低温保藏
- B、干藏
- C、腌渍保藏
- D、烟熏保藏
正确答案:C
第4题：
生鲜食品低温保藏的原理是什么？
正确答案:微生物的生命活动和酶的催化作用，都需要在一定的温度和水分情况下进行。如果降低贮藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，就可以延长食品的贮藏期。
第5题：
简述食品低温保藏的基本原理。
正确答案: 1）低温对微生物的影响
2）低温对酶活性的影响
3）低温对非酶作用的影响
第6题：
高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。
- A、水分
- B、量度
- C、气压
- D、温度
正确答案:D
第7题：
简述低温保藏原理？
正确答案:低温对微生物的影响；低温对酶的影响；低温对化学的影响；低温对食品原料的影响
第8题：
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
- A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
- B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
- C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
- D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
- E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
正确答案:A
第9题：
食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？
正确答案: 一、腌渍保藏法定义：利用较高浓度的食糖、食盐等物质对原料进行处理而延长保存期的保存方法，称为腌渍保藏法。
二、原理：糖、盐等物质产生的高渗透压，可降低原料的水分活度，造成微生物细胞的质壁分离现象，细胞内蛋白质成分变性，杀死或抑制微生物活动。同时高渗透压可抑制酶的活力，达到保藏原料的目的。
三、分类：
①盐腌。多用于肉类、禽类、蛋、水产品及蔬菜的保藏，依原料不同分别使用食盐及硝盐、香料等其他辅助腌剂。一般使用食盐浓度在6～15%。盐腌有时与脱水干燥相结合。
②糖渍。主要用于水果和部分蔬菜的保藏加工，可制成蜜饯、果脯、果酱等制品。一般糖浓度在50%以上才具有良好的保藏效果。
第10题：
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
正确答案:是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。