食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。
A、二氧化碳
B、一氧化碳
C、二氧化硫
D、乙酸
参考答案：A
第2题：
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。
第3题：
在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
参考答案：A
第4题：
细菌与酵母菌的酒精发酵比较，前者是通过（）途径，后者是通过（）途径。
正确答案:EMP；ED
第5题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。
第6题：
进行乳酸发酵的主要是（）。
- A、酵母菌
- B、霉菌
- C、细菌
- D、放线菌
正确答案:C
第7题：
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
- A、霉菌
- B、酵母菌
- C、细菌
- D、甲烷菌
正确答案:B
第8题：
面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
发酵工业上常用的微生物有细菌（）、酵母菌、霉菌（）和放线菌四大类群。
正确答案:如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌；如根霉、曲霉
第10题：
一般的细菌和酵母菌的发酵液都属于（）。
正确答案:牛顿型液体