食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
微生物对营养物质的吸收方式有（）、（）、（）、（）四种类型。
正确答案:被动扩散；协助扩散；主动运输；基团移位
第2题：
发酵过程中补料，应如何选用生理酸性营养物质和生理碱性营养物质？
正确答案: 菌丝体的生长和抗生素的合成都必须有适宜的PH值环境，补料过程应合理选用生理酸性营养物质和生理碱性营养物质，以维护适宜的PH值，例如在土霉素发酵过程以滴加氨水来补充氮源，由于氨水时生理碱性营养物质，加多会使PH值升高，便用补加淀粉糖化液来平衡，其实，发酵过程补加氮源应该采用一种生理酸性氮源和一种生理碱性氮源搭配使用，以维持适宜的PH值和残氮水平。在土霉素发酵过程中如果采用补加氨水和硫酸铵来控制残氮量和PH值将比单独添加氨水的效果好。
第3题：
水体要发生生物化学过程必须具备3个条件为( )。
A、厌氧微生物、足够的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
B、厌氧微生物、适量的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
C、好氧微生物、适量的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
D、好氧微生物、足够的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
B、厌氧微生物、适量的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
C、好氧微生物、适量的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
D、好氧微生物、足够的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
答案：D
解析：
水体要发生生物化学过程必须具备3个条件为：好氧微生物、足够的溶解氧、能被微生物利用的营养物质，因为水中发生的生物化学反应一般为好氧过程，达到水体自净的目的
第4题：
微生物各营养物质运输的主要方式为（）。
正确答案:被动运输
第5题：
饲料中营养物质分为哪几类？他们的基本功能？
正确答案: 1.水它是具有重要的营养生理功能，在饲料中以游离水，吸附水，结合水形式存在
2.碳水化合物它是动物能量的主要来源，由于它的结构和成分有差异，对于动物具有不同的营养价值和抗营养作用
3.脂类作为生物膜的组成成分和能量的贮备存在于动物体内
4.蛋白质她是生命的物质基础，在动物营养中的作用是非常广泛的和重要的，不能被其他营养物质代替
5.矿质元素作用维持体内内环境，组成骨骼，作为霉的活化剂和成分，组成激素的成分
6.维生素作为活性物质的辅基或辅酶，有的是激素的组成成分或起抗氧化作用
第6题：
按湖水的矿化度、营养物质，可将湖泊分为哪几类？
正确答案: （1）按湖水矿化度可分为4类：淡水湖、微咸水湖、咸水湖和盐水湖。
（2）按湖水营养物质可分为3类：贫营养湖、中营养湖和富营养湖。
第7题：
饲料中最重要的营养物质有哪几类？
正确答案: 碳水化合物、蛋白质、酯类、矿物质、维生素
第8题：
微生物的营养物质有哪几类？它们对微生物的生长繁殖主要起什么作用？
微生物的营养物有五类：
（1）碳素化合物：构成微生物体内有机化合物的骨架，也是大多数微生物的能源。
（2）氮素化合物：是构成微生物细胞内蛋白质和核酸的主要元素，对微生物的遗传变异起重要作用。
（3）碳质元素：参与细胞结构组成，能量转移等生理活动。
（4）水：细胞原生质的主要组分，体内物质的良好溶剂，细胞进行生化反应的良好介质。
（5）生长素：细胞内合成酶、蛋白质等不可缺少的物质。
档案纸张、浆糊、装订线、胶片、字迹材料等都能为微生物提供上述营养物质，因此档案一旦受到感染，当档案库房温湿度条件适宜时，就会滋生霉菌。
略
第9题：
试述微生物吸收营养物质的方式
正确答案: ⑴单纯扩散又称被动运送。细胞膜这层疏水性屏障可以通过物理扩散方式让许多小分子、非电离分子尤其是亲脂性的分子被动得通过，这就是单纯扩散。主要是氧、二氧化碳、乙醇和某些氨基酸分子，还没有发现过糖分子可以通过单纯扩散而进入细胞的例子。单纯扩散不是细胞获取营养物质的主要方式，因为细胞既不能通过它来选择必需的营养成分，也不能将稀溶液中的溶质分子进行逆浓度梯度运送，以满足细胞的需要。
⑵促进扩散与单纯扩散一个主要区别，就是溶质的运送过程中，不必须借助与膜上底物特异性载体蛋白的参与。由于参与的方式不同，载体蛋白还有许多其他名称。这种载体蛋白运送溶质的机制可能是由于其构象的改变：在膜的外侧时，它能与溶质分子结合，而在膜的内侧则可释放溶质，且不必提供任何能量。这类载体蛋白具有酶的性质，而且必须是诱导产生的。促进扩散只能把环境中浓度较高的分子加速扩散到细胞内，直到膜两侧的溶质浓度相等时为止，而决不能引起溶质的逆浓度梯度运送。因此，它只对生长在高营养物浓度下的微生物发挥作用。
⑶主动运送是微生物吸收营养物质的主要机制。其特点是它的特异性载体蛋白在运送溶质的过程中，需要提供能量而发生构像变化；同时，它可逆浓度梯度进行运送，从而使生活在低营养环境下的微生物能获得浓缩形式的营养物。由主动运送的营养物主要有无机离子、有机离子和一些糖类等。
⑷基团移位也是一种既需特异性载体蛋白又须耗能的运送方式，但溶质在运送前后会发生结构的变化，因而不同于上述的主动运送。基团移位主要用于运送葡萄糖、果糖、甘露糖、核苷酸、丁酸和腺嘌呤等物质。以葡萄糖为例，其特点是每输入一个葡萄糖分子，就要消耗一个ATP的能量，运送的机制是依靠磷酸转移酶系统，即磷酸烯醇式丙酮酸-己糖磷酸转移酶系统。
第10题：
微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
正确答案:单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需要能量和载体。速度慢，不能满足生长需要。
促进扩散：特点：需载体蛋白加速扩散，靠浓度梯度，不需要能量。
主动运输特点：营养物质由低浓度向高浓度进行、需载体蛋白质、耗能、被转运的物质结构没有发生变化。
基团转位：特点：被转运物质发生了化学结构变化，其余同主动运输。