食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
磺胺嘧啶片的制备【处方】磺胺嘧啶50g；淀粉5.4g；10％淀粉浆，适量；干淀粉1.7g；硬脂酸镁0.28g；(1)分析上述处方，指出各组分的作用；(2)简述制备方法和工艺流程。
答案：
解析：
（一）处方分析(1)磺胺嘧啶为主药;（2)淀粉为填充剂;(3)10%淀粉浆为黏合剂;(4)千淀粉为崩解剂;(5)硬脂酸镁为润滑剂。制法:湿法制粒压片制备（二）工艺流程:(1)将磺胺嘧啶粉碎过筛,与淀粉混匀;(2)加淀粉浆制软材，制粒;(3）干燥.整粒;(4)加入硬脂酸镁和干淀粉,混匀后压片;(1分）
第2题：
肉制品中添加淀粉有什么作用？
正确答案: 在肉糜类的香肠制品生产中，一般都要加入一定量的淀粉。加入淀粉后，对于改善制品的保水性、组织状态均有明显的效果。这种作用是由于在加热过程中淀粉糊化。当淀粉糊化时，肌肉蛋白的变性作用已经基本完成，并形成网状结构，网眼中尚存在一部分不够紧密的水分，被淀粉粒吸取固定。同时淀粉粒变得柔软而富有弹性，起到粘着和保水双重作用。
淀粉在低档用品中主要作用是保持水分，膨胀体积，降低成本，增加经济效益。在中高档用品中也要加入适量的淀粉，增加粘着性，使产品结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩可口。
第3题：
谷类淀粉以（ ）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
正确答案：D
D【解析】碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉，以支链淀粉为主。
D【解析】碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉，以支链淀粉为主。
第4题：
(1).（）含淀粉较多的药物制备蜜丸需要采用什么为辅料
正确答案:A
第5题：
关于淀粉，下列说法正确的是（）
- A、淀粉的基本构成单元是果糖
- B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
- C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
- D、所有的淀粉均能够被消化吸收
- E、淀粉含量高的食物血糖指数较低
正确答案:B
第6题：
高抗性淀粉水稻中的淀粉更有利于人体消化吸收。
正确答案:错误
第7题：
什么是抗性淀粉？举例说明。
正确答案: 为了适应各种使用的需要，需将天然淀粉经物理、化学或酶处理，使淀粉原有的物理性质发生一定的变化，这种经过处理的淀粉总称为抗性淀粉。如：
1、酸化淀粉是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。其特点是加热易溶解，冷却易胶化，热糊粘度低，冷糊粘度高，故常用作食品糖果的粘合剂和稳定剂，尤其是用于糖果，质地紧凑，外形柔软，富有弹性，在高温下处理也不会收缩。也可用于纸浆的上胶和纺织品的上浆等。
2、氧化淀粉是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉的局部氧化使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁白，糊化温度低，透明度好，流动性强，能形成具有一定强度的薄膜，故常用作食品工业做冷菜的乳化剂或制备软糖时代替阿拉伯胶。还可用于造纸工业，以改善纸张强度和表面性能。
3、酯化淀粉是指淀粉与醋酸酐或醋酸乙烯或磷酸盐等反应所得到的淀粉。前两者的反应产物称为醋酸酯淀粉，后者成为磷酸酯淀粉。取代度低的醋酸酯淀粉，糊化温度低，流动性强，透明度高，不易胶凝和凝沉，故常用作食品的增稠剂和保型剂，而磷酸酯淀粉不易糊化，且有较高的粘度、透明度，故常用作儿童食品、调味料的增稠剂。
第8题：
抗性淀粉
答案：
解析：
抗性淀粉是指在健康人的小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。
第9题：
谷类淀粉以（）为主。
- A、直链淀粉
- B、变性淀粉
- C、抗性淀粉
- D、支链淀粉
- E、可溶性淀粉
正确答案:D
第10题：
玉米基肥有什么作用？施用什么肥料好，怎样施法？
正确答案: 基肥的作用是培肥地力，改善土壤物理性，疏松土壤，有利于微生物的活动，及时地供应苗期养分，促进根系发育。为培育壮苗创造良好的土壤环境，同时基肥也为玉米中后期生长供给一定的养分。
基肥应以有机肥料为主，包括人、畜禽粪，杂草堆肥，秸秆沤肥等。这些肥料肥效长，有机质含量高，还含有氮、磷、钾和各种微量元素。基肥应以迟效与速效肥料配合，氮肥与磷钾肥配合。因此施用有机肥作基肥时，最好先与磷肥堆沤，施用前再掺合氮素化肥。这样氮磷混合施用，既可减少磷素的固定，又由于以磷固氮，可减少氮素的挥发损失。
玉米施用基肥的方法有撒施、条施和穴施三种。这些方法，视基肥数量、种类和播种期不同而灵活运用。在基肥数量较少的情况下，多数采用集中条施或穴施，使肥料靠近玉米根系，易被吸收利用。
玉米基肥的用量一般占总施肥量的60－70%，但春、夏、秋玉米有所不同。夏、秋玉米由于生长前期处于高温条件下，肥料分解快，若基肥施用过多，苗期容易徒长，养分还容易流失，所以应适施基肥。生产上一般每亩施用优质的堆厩肥或土杂肥1000－2000公斤，并与15－25公斤磷肥堆沤后施用为宜。