食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
有胶束与临界胶束浓度特性的是
A:小分子溶液
B:高分子溶液
C:溶胶
D:凝胶
E:表面活性剂溶液
B:高分子溶液
C:溶胶
D:凝胶
E:表面活性剂溶液
答案：E
解析：
第2题：
下列关于表面活性剂毒性的叙述，正确的是（）
- A、阳离子表面活性剂毒性一般最大
- B、阴离子表面活性剂毒性一般最小
- C、吐温的溶血作用通常较其他含聚氧乙烯基的表面活性剂小
- D、静脉给药毒性比口服给药大
- E、对皮肤的刺激性以非离子型表面活性剂相对小
正确答案:A,C,D,E
第3题：
有胶束与临界胶束浓度特性的是
A.小分子溶液
B.高分子溶液
C.溶胶
D.凝胶
E.表面活性剂溶液
正确答案：E
第4题：
下列不能提高乳状液稳定性的是（）。
- A、加入表面活性剂
- B、加入高分子物质
- C、降低乳状液分散介质的粘度
- D、提高乳状液分散介质的粘度
正确答案:C
第5题：
乳状液膜中对表面活性剂的要求不包括（）。
- A、用表面活性剂制成的液膜的稳定性要高；
- B、用表面活性剂制成的液膜的溶胀率要小；
- C、用表面活性剂制成的液膜的密度与水的密度差要小；
- D、在水中的溶解度要小，最好无毒，价格低廉
正确答案:C
第6题：
产生起昙现象的原因为
A. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯电荷作用
B. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯助溶作用
C. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯与水分子形成的范德华力
D. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯与水分子形成的氢键
E. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯与水分子形成的共轭双键
B. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯助溶作用
C. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯与水分子形成的范德华力
D. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯与水分子形成的氢键
E. 含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的聚氧乙烯与水分子形成的共轭双键
答案：D
解析：
起昙与昙点：通常表面活性剂的溶解度随温度升高而增大，但某些含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂的溶解度开始随温度升高而加大，当达到某一温度时，其溶解度急剧下降，使溶液出现混浊或分层，冷却后又恢复澄明。这种由澄清变成混浊或分层的现象称为起昙。该转变温度称为昙点。例如聚山梨酯-20、聚山梨酯-60、聚山梨酯-80的昙点分别是95℃、76℃、93℃。
第7题：
什么是表面活性，表面活性剂？试通过表面活性剂分子结构简述其特性。
正确答案:凡能使溶剂的表面张力降低的性质称为表面活性。加入量很少就能大大降低溶剂表面张力并进而产生润湿，乳化和加溶等一系列作用的物质称为表面活性剂。表面活性剂一般都由非极性的亲油疏水的碳氢链部分和极性的亲水疏油的基团共同构成，而这两部分分处两端，使得表面活性剂是一种两亲分子，具有又亲水又亲油的两亲性质，这种两亲分子能吸附在油水界面上，降低油水界面的界面张力，吸附在水溶液表面上，降低水溶液的表面张力，从而起到润湿，乳化和加溶等作用。
第8题：
表面活性剂的结构特点是
A、含烃基的活性基团
B、是高分子物质
C、分子由亲水基和亲油基组成
D、结构中仅含有氨基和羟基
E、仅含不解离醇羟基
参考答案：C
第9题：
表面活性剂分子具有两亲结构。
正确答案:正确
第10题：
什么是表面活性剂？表面活性剂的分子结构有什么特点？
正确答案:1）像第三类物质那样，加入很少量就能大大降低溶剂的表面张力，使表面呈现活性状态的物质称为表面活性剂。
2）表面活性剂分子有两种不同性质的基团所组成，一种是非极性的亲油基团，另一种是极性的亲水基团。