食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
食品质量安全的特点：
（1）危害的直接性；
（2）危害的隐蔽性；
（3）危害的累积性；
（4）危害产生的多环节性；
（5）监督难度很大。
影响食品质量安全的主要途径有：
（1）物理性污染；
（2）化学性污染；
（3）生物性污染。
第2题：
炮制对药性有何影响？举例说明
炮制对药性的影响包括性味、升降浮沉、毒性的影响等。
略
第3题：
又是护理基础知识题，病室湿度过高或过低对人体有何影响？请详细回答
详答：湿度过高或过低都会给患者带来不适感。湿度过高，蒸发作用弱，可抑制出汗，患者感到潮湿、气闷，尿液排出量增加，加重肾脏的负担;湿度过低，空气干燥，人体蒸发大量水分，引起口干舌燥、咽痛、烦渴等表现，对呼吸道疾患或气管切开患者尤其不利。
第4题：
何请浆液性炎症?有何临床表现?试举例说明。
正确答案: 浆液性炎症以血清渗出为其特征，渗出的主要成分为浆液，其中混有少量白细胞和纤维素。浆液性炎症常发生于疏松结缔组织、浆膜和粘膜等处。浆液性渗出物弥漫地浸润予组织内，局部出现明显的炎性水肿。如毒蛇咬伤；皮肤Ⅱ度烧伤时，在表皮内形成水疱；体腔的浆液性炎症造成炎性积液，如结核性脚膜炎、风湿性关节炎等。粘膜的浆液性炎又称浆液性卡他，如感冒初期的鼻炎。
第5题：
游离脂肪酸对油质有何影响？
正确答案:①过高会产生刺激性气味影响油脂风味，进一步加速中性油的水解酸败。
②不饱和脂肪酸对热和氧的稳定性差，促使油氧化酸败。
③使磷脂、糖脂蛋白质等胶溶物质和脂溶性物质在油中的溶解度增加。
④它是油脂磷脂水解的催化剂，水在油中的溶解度随酸的增加而增加。总之酸的存在会导致油的物化稳定性削弱，应尽量去除。
脱酸的方法有：碱炼、蒸馏、溶剂萃取、酯化等，常用的有碱炼、蒸馏。
第6题：
下列说法正确的一项是（ ）（3分）
A．凡是含反式脂肪酸的食品都对人体健康有危害，因此，公众近期关注的反式脂肪酸问题绝不是危言耸听。
B．在采用化学手段对油脂加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程中，会产生固态关固态的氢化植物油。
C．人体内低密度脂蛋白胆固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的结果，这一结果增加了患冠心病的危险。
D．反式脂肪酸常常出现在一些诱人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的骚扰，必须克服吃零食的习惯。
第7题：
药物所处溶液的pH对药物的简单扩散有何影响？请举例说明。
正确答案:常用药物多属弱酸性或弱碱性化合物，它们的简单扩散受药物解离度的影响很大。解离度小的药物脂溶性高，容易进行通过生物膜。药物的解离度取决于药物所在溶液的pH和药物自身的pKa。在膜二侧pH不等时，弱酸性药物易由较酸一侧向较碱一侧扩散，在转运达平衡时在较碱侧的分布浓度高。例如：弱酸性药物丙磺舒在pH1.4的胃液中容易吸收到pH7.4的血液中。弱碱性药物则易由较碱一侧向较酸一侧扩散，在转运达平衡时在较酸一侧的分布浓度高。例如：弱碱性药物吗啡容易从血液排泄到偏酸性的乳汁中。
第8题：
药物所处溶液的PH值对药物的简单扩散有何影响?请举例说明。
半数中毒剂量(TD50)/半数有效剂量(ED50)或半数中毒浓度(TC50)/半数有效浓度(EC50)的比值称为治疗指数(TI)。动物实验中常用半数致死量(LD50)/半数有效量(ED50)表示，是药物安全性的指标，TI值越大，说明药物越安全。TI 值仅适用于治疗效应与致死(或中毒)效应量效曲线相互平行的药物，对不平行的药物还应参考安全范围。
第9题：
关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
- A、反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
- B、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
- C、反式脂肪酸危害心血管健康
- D、反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
- E、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
正确答案:A,C
第10题：
请从日本的角度，简述甲午中日战争爆发的原因及其对当时中国产生的影响。
正确答案:原因：“明治维新”开始后，日本大力发展资本主义，国力逐渐强盛。但由于改革不彻底，仍保留浓厚的封建残余，国内市场狭小，人民起义不断。统治集团急需从对外侵略扩张中寻求出路，为此制定了以侵略中国为中心的“大陆政策”。1894年朝鲜爆发“东学党起义”，日本乘机派兵开进朝鲜。起义平息后，日本拒绝撤军，反而继续大量增兵，蓄意挑起战争。
影响：①政治上：战后签订的《马关条约》，导致包括台湾在内的大片中国领土被割让，进一步破坏了中国主权的完整，并刺激了列强瓜分中国的野心。此后，帝国主义各国争相在中国划分“势力范围”，民族危机进一步加深。②经济上：巨额的赔款，加重了中国人民的负担，清政府无力偿还，不得不大量举借外债，方便了列强通过贷款控制中国的经济命脉；新的通商口岸的开放，使帝国主义侵略势力深入到中国内地；允许日本在华投资设厂，进一步掠夺中国的原料和廉价劳动力，严重阻碍了中国民族资本主义的发展。总之，《马关条约》反映了帝国主义资本输出、分割世界的侵略要求。外国资本主义对中国的侵略进人一个新的阶段，中国社会半殖民地半封建化程度大大加深了。