食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
水的MR信号特点，错误的论述是（）
- A、纯水的T1和T2弛豫时间长
- B、自由水频率高于Larmor频率
- C、结合水接近Larmor频率
- D、结合水T1明显缩短
- E、自由水T1明显缩短
正确答案:E
第2题：
食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
- A、结晶水
- B、机械结合水
- C、物理结合水
- D、化学结合水
- E、自由水
正确答案:B,C,D
第3题：
干燥法定量测定的食品中水分主要是指
A、自由水
B、结合水
C、自由水和结合水
D、结合水和少量挥发性物质
E、自由水和少量挥发性物质
参考答案：E
第4题：
木材中的水分有自由水和结合水两类，其中自由水存在于（）中，结合水存在于（）中。
正确答案:细胞腔；细胞壁
第5题：
简述六淫各有何致病特点。
正确答案: （1）风邪：①风性轻扬开泄，易伤阳位。②风性善行而数变。③风性主动。④风为百病之长。
（2）寒邪：①寒为阴邪，易伤阳气。②寒性凝滞，主痛。③寒性收引。
（3）暑邪：①暑为阳邪，其性炎热。②暑性升散，耗气伤津。③暑多夹湿。
（4）湿邪：①湿为阴邪，易阻碍气机，损伤阳。②湿性黏滞。③湿性重浊。④湿性趋下，易袭阴位。
（5）燥邪：①燥性干涩，易伤津液。②燥易伤肺。
（6）火邪：①火为阳邪，其性炎上。②火易耗气伤津。③火易生风动血。④火易致肿疡。
第6题：
简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。
正确答案: ①结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系；
②结合水的蒸汽压比体相水低得多；
③结合水不易结冰；
④结合水不能作为溶质的溶剂；
⑤体相水能为微生物所利用，绝大部分结合水则不能。
自由水对食品保藏性影响更大。
第7题：
食品脱水去掉水分主要为（）
- A、结合水
- B、溶解水
- C、自由水
- D、溶解水和自由水
- E、结合水、溶解水、自由水
正确答案:D
第8题：
干燥法测定水分主要测定（）。
- A、少量挥发性物质
- B、自由水和结合水
- C、自由水
- D、结合水
- E、以上均正确
正确答案:A,C
第9题：
简述产力包括哪些，各有何特点？
正确答案:⒈子宫收缩力：是临产后主要产力，能迫使宫颈缩短，宫颈口扩张，胎先露下降及胎盘娩出。
⒉腹肌及膈肌收缩力：是第二产程时娩出胎儿的重要辅助力量，在第三产程还可促使胎盘娩出。
⒊肛提肌收缩力：协助胎先露在骨盆内旋转的作用，能协助胎头仰伸娩出，肛提肌收缩还有助于胎盘娩出。
第10题：
结合水、重力水和毛细水有何特点？
正确答案:结合水束缚于固体表面，不能在自身重力影响下运动，水分子排列精密、密度大，具抗剪强度；重力水在自身重力下运动，不具抗剪强度；毛细水受毛细力作用存在于固、液、气三相界上。