食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
下列哪项不是自由基引起缺血-再灌注损伤的机制
A、组织因子释放
B、引起自由基大量产生
C、破坏核酸及染色体
D、损伤蛋白质的结构和功能
E、引起细胞膜脂质过氧化
B、引起自由基大量产生
C、破坏核酸及染色体
D、损伤蛋白质的结构和功能
E、引起细胞膜脂质过氧化
答案：A
解析：
自由基的性质非常活跃，可增强膜脂质过氧化、损伤蛋白质的结构和功能、破坏核酸及染色体、引起大量的自由基产生等而引起缺血-再灌注损伤。
第2题：
下列与再灌注损伤相关的自由基说法不正确的是（）
- A、活性氧是由氧形成、并在分子组成上含有氧的一类化学性质非常活泼的物质
- B、脂性自由基是氧自由基与不饱和脂肪酸作用后生成的中间代谢产物
- C、脂性自由基包括烷自由基、烷氧基和烷过氧基
- D、氧自由基包括超氧阴离子、羟自由基和单线态氧
- E、活性氮包括一氧化氮、过氧亚硝基阴离子和硝酰基阴离子
正确答案:D
第3题：
自由基引起缺血-再灌注损伤的机制包括
A．引起细胞膜脂质过氧化
B．组织因子释放
C．引起自由基大量产生
D．破坏核酸及染色体
E．损伤蛋白质的结构和功能
正确答案：ACDE
第4题：
脂类生理功能包括（）。
- A、氧化释放能量
- B、协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收
- C、组成血浆脂蛋
- D、促细胞内酶反应
正确答案:A,B,C
第5题：
氧自由基介导的脂质过氧化反应加重继发性脑损伤过程的主要依据是什么？
正确答案: 1.中枢神经系统伤后氧自由基和脂质过氧化物含量明显升高；
2.氧自由基形成与中枢神经系统损伤后病理生理改变密切相关；
3.外源性给予氧自由基可复制出与中枢神经系统损伤相同的病理组织损害；
4.应用对氧自由基清除剂能抑制脂质过氧化反应，对中枢神经系统损伤后脑脊髓结构和功能有明显的保护作用。
第6题：
下列哪项不是自由基引起缺血-再灌注损伤的机制
A.引起细胞膜脂质过氧化
B.组织因子释放
C.引起自由基大量产生
D.破坏核酸及染色体
E.损伤蛋白质的结构和功能
B.组织因子释放
C.引起自由基大量产生
D.破坏核酸及染色体
E.损伤蛋白质的结构和功能
答案：B
解析：
自由基的性质非常活跃，可增强膜脂质过氧化、损伤蛋白质的结构和功能、破坏核酸及染色体、引起大量的自由基产生等而引起缺血-再灌注损伤。
第7题：
茶黄素清除自由基和抗氧化机制？
正确答案: ①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：
1）分子氧的单电子还原途径；
2）酶促催化产生自由基：
3）某些生物物质的自动氧化；
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用
第8题：
钙超载引起再灌注损伤的机制不包括
A.线粒体功能障碍
B.膜脂质过氧化增强
C.再灌注性心律失常
D.肌原纤维过度收缩
E.促进氧自由基生成
B.膜脂质过氧化增强
C.再灌注性心律失常
D.肌原纤维过度收缩
E.促进氧自由基生成
答案：B
解析：
钙超载各种原因引起的细胞内钙含量异常增多并导致细胞结构损伤和功能代谢障碍的现象称为钙超载，严重者可造成细胞死亡。
钙超载引起再灌注损伤的机制：
(1)线粒体功能障碍；
(2)激活多种酶；
(3)再灌注性心律失常；
(4)促进氧自由基生成；
(5)肌原纤维过度收缩。
钙超载引起再灌注损伤的机制：
(1)线粒体功能障碍；
(2)激活多种酶；
(3)再灌注性心律失常；
(4)促进氧自由基生成；
(5)肌原纤维过度收缩。
第9题：
高分子的热氧化过程是按照自由基连锁反应机理进行的。氧化反应包括链引发、链传递和链终止几个步骤。这一反应具有自动催化氧化的特征。
正确答案:正确
第10题：
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
- A、非酶褐变反应
- B、糖的脱水反应
- C、脂类自动氧化反应
- D、酶促褐变反应
正确答案:A