食品科学技术
简述大豆异黄酮测定方法。
题目
简述大豆异黄酮测定方法。
参考答案和解析
正确答案:（一）紫外分光光度法（UV）
（二）薄层扫描色谱法（TLCS）
（三）高效液相色谱法（HPLC）
（四）色谱—质谱法（HPLC-MS）
（五）气相色谱（GC）
（六）毛细管电泳法
（七）放射免疫测定法（RIA）
（二）薄层扫描色谱法（TLCS）
（三）高效液相色谱法（HPLC）
（四）色谱—质谱法（HPLC-MS）
（五）气相色谱（GC）
（六）毛细管电泳法
（七）放射免疫测定法（RIA）
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相似问题和答案
第1题：
简述高效液相色谱法测定大豆异黄酮原理及操作步骤。
正确答案:原理：用85%乙醇作为溶剂，提取样品中的染料木黄铜和黄豆苷元，以反相高效液相色谱分离，在紫外检测器260nm条件下检测其峰面积，以染料木黄酮和黄豆苷元两项含量之和计算大豆异黄酮含量。
操作步骤：样品80%乙醇超声提取，3000rpm离心，取上清液过滤。测定。
第2题：
简述缺陷指示长度的测定方法。
正确答案:当缺陷只有一个最高点时，先找到最高缺陷反射波，将其调到基准波高，衰减6dB（即减6dB），探头向缺陷一端移动，使缺陷反射波降至基准波高，则探头的中心为缺陷的一端，再将探头向缺陷的另一端移动，使缺陷反射波降至基准波高，探头的中心即为缺陷的另一端部，两端间的长度即为缺陷的指示长度；如果缺陷的反射波峰有多个高点，则以缺陷两端最高反射波为基准，用衰减6dB法测定的长度即为缺陷指示长度，即端点6dB法。
第3题：
简述呼吸仪的测定原理和主要测定方法。
正确答案:呼吸仪可以测定活性污泥的呼吸速率，呼吸速率是单位时间单位体积的微生物所消耗的溶解氧的量。呼吸速率反映了活性污泥最重要的两个生化过程：微生物的生长和底物的消耗。呼吸仪也可成为BOD监测仪，但不要与BOD5相混淆，因为呼吸仪是在几分钟内使用适应废水性质的微生物来测定其所消耗的溶解氧的量。
第4题：
简述紫外分光光度法测定大豆异黄酮原理及操作步骤。
正确答案:原理：大豆异黄酮在紫外光区有特征吸收，各组分的最大吸收波长相差不大，峰的数目较少，最大吸收峰周围的干扰较少。因此，可以选用大豆异黄酮作为标准，利用紫外分光光度法测定大豆总异黄酮含量。
操作步骤：样品用95%乙醇溶解后，紫外分光光度法计259nm波长下测定吸光度，按照测定的标准线方程计算含量，并计算样品的大豆总黄酮质量分数。
第5题：
简述组胺的测定方法。
正确答案:分光光度法；高效液相色谱法；酶标法；荧光法；氨基荧光衍生试剂衍生物电泳法。
第6题：
简述水分测定方法。
正确答案:（1）直接干燥法：食品中的水分一般指在（100℃左右） 直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
（2）减压干燥法：食物在100℃以上容易破坏、变质，故减压可使沸点下降，多用300—400mmHg，60℃测定。
（3）蒸馏法：食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接受管内，由于密度不同，根据体积即可计算含量；
（4）卡尔·费休法：卡氏试剂在有机溶剂中与试样中的水反应并消耗定量的碘；
（5）微波加热法：外加电场不断改变方向，水分子极化并随着电场放心不断转动，水分子间激烈碰撞，部分能量转化为热能，湿物料中的水分子迅速获得热量而汽化，从而干燥；
（6）水分测定仪：被测物含水量通过传感器转换成电量，通过对电量的测量得出谷物的含水量。
第7题：
简述定量PCR的测定原理和方法。
正确答案:荧光标记技术是分子生物学最常用的标记技术，荧光染料或荧光标记物与扩增产物结合后，被激发的荧光强度和扩增产物成正比。而根据扩增原理，扩增是呈指数增长，因此在反应体系和反应条件完全一样下，样本含量应与扩增产物的对数成正比，故在一定的条件下荧光强度和样本含量成正比。
第8题：
简述大豆异黄酮预防心血管疾病作用的机制。
正确答案: （1）降低LDL颗粒和防止LDL过度氧化，从而减少动脉粥样硬化发生；
（2）使LDL受体上调，促进胆固醇清除；
（3）使脂蛋白（α）降低，减少冠心病发生的危险性。
（4）通过对酪氨酸激酶活性的抑制，阻断血小板源性生长因子生成而抑制凝血酶诱导的血小板激活和凝聚，减少抗血栓形成。
（5）抑制血管平滑肌增殖。
（6）清除自由基减轻心肌缺血再灌注时自由基引起心肌损伤。
第9题：
简述着色剂测定方法。
正确答案:高效液相色谱法原理：食品中人工合成色素用聚酰胺吸附法或用液—液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反向色谱分离，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。薄层色谱法原理：水溶性酸性燃料在酸性条件下，被聚酰胺吸附，而在碱性条件下解吸附，再用纸色谱法或薄层色谱法进行分离后，与标准比较定性，定量。
第10题：
简述利用试剂盒法测定毒鼠强的方法并简述此方法检测固体样品的过程？
正确答案:取2mL或2g样品放入比色管中，加入5mL乙酸乙酯，充分振摇，静置，取上清液2mL于试管中或表面皿上，在85℃左右水浴中加热，待乙酸乙酯剩余1mL以下时，提高水浴温度挥干余液，放至室温后，加入1mL的纯净水充分溶解残渣，加入3滴毒鼠强显色剂，轻轻摇匀，加入5mL毒鼠强试液，轻轻摇动后，将试管放入90℃以上水浴中，加热5min后取出，观察颜色变化。溶液颜色变为淡紫红色为毒鼠强阳性反应。