食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
区别甲型强心苷和乙型强心苷的依据是
A．甾体母核的取代情况
B．C17连接的内酯环的差别
C．连接的糖的差别
D．苷元与糖的连接方法
E．苷元与糖的连接位置
正确答案：B
第2题：
醇羟基与糖端基羟基脱水形成的苷是
A.氧苷
B.硫苷
C.氰苷
D.三糖苷
E.二糖苷
B.硫苷
C.氰苷
D.三糖苷
E.二糖苷
答案：A
解析：
醇苷是通过醇羟基与糖端基羟基脱水而成的苷，醇苷是属于氧苷的。
第3题：
根据以下选项回答下列各题 A．氧苷 B．硫苷 C．氰苷 D．三糖苷 E．二糖苷 醇羟基与糖端基羟基脱水形成的苷是
正确答案：A
第4题：
关于苷酸水解的难易叙述正确的是（）
- A、氮苷易于氧苷
- B、酮糖易于醛糖
- C、吡喃糖苷易于呋喃糖苷
- D、氨基糖难于去氧糖
- E、吡喃糖苷中毗喃环的C5上的取代基越大越易水解
正确答案:A,B,D
第5题：
变色花，这类花从花色素上分析都有共同的特点，即花蕾或初开时花色素为类黄酮，花后形成（）
正确答案:花青素
第6题：
苷元上的氮与麦芽糖端基碳相连形成的苷是
A.氧苷
B.硫苷
C.氰苷
D.三糖苷
E.二糖苷
B.硫苷
C.氰苷
D.三糖苷
E.二糖苷
答案：E
解析：
麦芽糖属于二糖，因此苷元上的氮与麦芽糖端基端基碳脱水形成的苷是二糖苷。
第7题：
巯基与糖端基羟基脱水形成的苷是
A.氧苷
B.硫苷
C.氰苷
D.三糖苷
E.二糖苷
B.硫苷
C.氰苷
D.三糖苷
E.二糖苷
答案：B
解析：
糖端基羟基与苷元上巯基缩合而成的苷称为硫苷。
第8题：
关于苷酸水解难易叙述正确的是
A．氮苷易于氧苷
B．吡喃糖苷易于呋喃糖苷
C．酮糖易于醛糖
D．吡喃糖苷中吡喃环的C5上的取代基越大越易水解
E．氨基糖难于去氧糖
正确答案：ACE
第9题：
花色素的三大类群有：类胡萝卜素、类黄酮、（）
正确答案:花青素
第10题：
葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。
- A、类黄酮
- B、儿茶素
- C、花色素
- D、丹宁
正确答案:A,D