食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
国标规定：测定食品中总砷的方法--硼氢化物还原比色法，用什么将五价砷还原为三价砷
A、锌与碘化钾
B、硫脲与锌
C、锌与氯化亚锡
D、碘化钾与硫脲
E、碘化钾与氯化亚锡
参考答案：D
第2题：
氢化物原子荧光光谱法测定食品中的砷和氢化物原子荧光光谱法测定食品中的汞其原理完全相同
正确答案:错误
第3题：
含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。
正确答案：红色
第4题：
简述食品中氨基酸的测定方法。
正确答案:1.化学分析法：甲醛滴定法；凯氏定氮法。
2.电化学分析法
3.色谱分析法：纸色谱法和薄层色谱法、气相色谱、液相色谱、高效阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法
4.毛细管电泳
5.比色法
6.其它分析技术
第5题：
下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（）。
- A、砷斑法
- B、银盐法
- C、硼氢化物还原光度法
- D、钼黄光度法
正确答案:A,B,C
第6题：
测定食品中总砷含量时，如果不加预还原剂将五价砷预还原为三价砷，则还原率
A、增加
B、与还原剂有关
C、不变
D、与食品性质有关
E、降低
参考答案：E
第7题：
在用灰化法处理测定食品中的砷，需加氧化镁和硝酸镁，这是为了防止砷挥发
正确答案:正确
第8题：
下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ ）。
A.砷斑法
B.银盐法
C.硼氢化物还原光度法
D.钼黄光度法
正确答案：D
第9题：
简述食品中元素的分析方法测定的意义。
正确答案:评价食品的营养价值；开发和生产强化食品具有指导意义；有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高；可以了解食品污染情况，以便查清和控制污染源。
第10题：
简述液态食品相对密度的测定方法。
正确答案:1.仪器：普通密度计、锤度计，乳稠汁，波美计等。
2、测定方法：将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放人样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度线。同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。
3、注意事项：不适用于极易挥发的样品。不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡。读数时以密度计与液体形成的弯月面下缘为准。