食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。
A.硝酸盐
B.蛋白质和脂肪
C.酸度和杂质
D.非脂乳固体
E.微生物
B.蛋白质和脂肪
C.酸度和杂质
D.非脂乳固体
E.微生物
答案：A,B,C,D,E
解析：
灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。
第2题：
原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
正确答案:产品
第3题：
我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。
参考答案：(3.1%) (0.5%)
第4题：
国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。
- A、30%
- B、34
- C、%40%
- D、48%
正确答案:B
第5题：
国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。
- A、3.9
- B、5.2
- C、8.1
- D、10.0
正确答案:C
第6题：
国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。
A.蛋白质和脂肪
B.非脂乳固体
C.酸度和杂质
D.硝酸盐和亚硝酸盐
E.微生物和黄曲霉毒素
B.非脂乳固体
C.酸度和杂质
D.硝酸盐和亚硝酸盐
E.微生物和黄曲霉毒素
答案：A,B,C,D,E
解析：
还包括食品添加剂和营养强化剂。
第7题：
牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。
- A、水、脂肪、乳糖、矿物质
- B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白
- C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质
- D、非脂乳固体、蛋白、乳糖
正确答案:B
第8题：
我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。
正确答案：C
第9题：
在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
正确答案:正确
第10题：
含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
- A、总固体、水分
- B、总固体、蛋白质
- C、总固体、脂肪
- D、脂肪、蛋白质
正确答案:C