食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
为什么说芽孢是生命世界中抗性最强的一种构造？
正确答案: （1）含有高浓度的Ca++离子和吡啶二羧酸的复合物；（2）较低的含水量（40%左右）；（3）含有耐热的小分子酶类；（4）含有带有S-S键的氨基酸或蛋白质，可使芽孢具有较强的抗辐射作用；（5）具有多层次厚而致密的芽孢壁，芽孢衣的透性很差以及芽孢原生质的高度失水状态。因此，抗性强。
第2题：
芽孢为什么能耐热？
正确答案: （1）芽孢具有多层比较厚的致密的薄膜，其渗透性低，能够阻止渗透；
（2）含水量低约占菌体的40％左右，不能在外部溶解，由于含水量低，蛋白质的凝固点也低。
（3）在芽孢合成时，能合成一些特殊的酶类，这些酶比繁殖体代谢低。
（4）芽孢的核心有一种特殊的物质是吡啶二羟酸，他的含量约占菌体的5％-15％。此物质具有较强的耐热力，一般的情况下杀不死。
第3题：
下列对芽孢描述不正确的是
A、芽孢的抵抗力很强，可在自然界存活多年
B、芽孢在适宜条件下可以发育成相应的细菌
C、芽孢可以作为鉴定细菌的依据之一
D、能形成芽孢的细菌致病力不强
E、芽孢是否被杀死可以作为判断灭菌效果的指标
参考答案：D
第4题：
芽孢染色时为什么要加热或延长染菌时间？
正确答案: 其一因芽孢壁厚，通透性强；其二含水量少，含干物质多；其三含有2，6-吡啶羧酸钙耐热物质，若不加热或延长时间极不易着色。加热增加其通透性，使其着色，芽孢一旦着色脱色也很难。
第5题：
细菌芽孢为什么具有极强的耐热能力？
正确答案: 芽孢耐热的本质，目前一般以“渗透调节皮层膨胀学说”解释。结论：皮层膨胀，核心失水，芽孢耐热；皮层收缩，核心充水，芽孢不耐热。原因：芽孢抗热性在于芽孢衣对多价阳离子及水分的透性差以及皮层的离子强度高，从而使皮层有极高的渗透压去夺取核心部分的水分，其结果造成皮层膨胀，而核心部分的生命物质却形成高度失水状态，因而具高度耐热性。皮层膨胀的原因在于其含有大量交联度低、负电荷强的芽孢肽聚糖，离子浓度很高，当芽孢处于阳离子浓度低的条件下，皮层周围的负电荷在静电排斥力作用下，使皮层吸水膨胀。皮层收缩的原因：当芽孢在高浓度阳离子条件下，芽孢衣透性改变，多价阳离子与皮层中的单价阳离子交换而进入皮层，与肽聚糖上的电负性基团形成复合物，使皮层收缩。另有人用DPA-Ca的螯合作用，使芽孢中的生物大分子形成了稳定性凝胶来解释。
第6题：
连续染芽孢杆菌后为什么要用碱水煮罐和浸泡管道？
正确答案: 由于细菌芽孢比大肠杆菌对温度的抵抗力大得多。故发酵罐然芽孢杆菌后不易杀灭，在罐垢层中的芽孢杆菌更不易溶出杀灭，加入稀碱水浸煮后，可将芽孢杆菌在罐垢层中溶出，使芽孢破裂，然后在加热灭菌便易被杀灭。
第7题：
细菌芽孢是繁殖结构吗？为什么？具有芽孢的细菌主要有哪些种类？举出产生芽孢的球菌和产生芽孢和伴胞晶体的芽孢杆菌的菌例。
正确答案: 由于每一营养细胞内仅行成一个芽孢，故芽孢并无繁殖功能。主要属于G+细菌的两个属——好氧性的芽孢杆菌属和厌氧性的梭菌属。产生芽孢的球菌：芽孢八叠球菌属，产生芽孢和伴胞晶体的芽孢杆菌：苏云金芽孢杆菌。
第8题：
下列对芽孢描述不正确的是
A.芽孢的抵抗力很强，可在自然界存活多年
B.芽孢在适宜条件下可以发育成相应的细菌
C.芽孢可以作为鉴定细菌的依据之一
D.能形成芽孢的细菌致病力不强
E.芽孢是否被杀死可以作为判断灭菌效果的指标
B.芽孢在适宜条件下可以发育成相应的细菌
C.芽孢可以作为鉴定细菌的依据之一
D.能形成芽孢的细菌致病力不强
E.芽孢是否被杀死可以作为判断灭菌效果的指标
答案：D
解析：
芽孢是某些细菌在一定条件下，细胞质、核质脱水浓缩而形成的圆形或椭圆形的小体。芽孢具有如下特点：抵抗力很强，可在自然界存活多年；在适宜条件下可以发育成相应的细菌；可以作为鉴定细菌的依据之一；芽孢是否被杀死可以作为判断灭菌效果的指标。
第9题：
细菌芽孢具有极强的抗逆性，因此，能否灭某些有代表性细菌的某种细胞结构是衡量各种消毒灭菌措施是否有效的主要指标，这种结构是（）。
- A、营养细胞
- B、芽孢
- C、芽孢囊
- D、伴孢晶体
正确答案:B
第10题：
芽孢除了可长期休眠外，还是生命世界中抗逆性最强的生命体，例如（）等。
正确答案:抗热、抗化学药物、抗辐射