食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
什么叫“滴定曲线”？什么是酸碱滴定曲线？
正确答案:以横坐标为滴定量，纵坐标表示对应的PH值曲线叫滴定曲线。
表示酸碱滴定过程中被滴定溶液pH值随标准滴定溶液加入量而变化的曲线称为酸碱滴定曲线。
第2题：
什么叫水体自净？什么叫氧垂曲线？根据氧垂曲线可以说明什么问题？
正确答案:进入水体的污染物通过物理、化学和生物等方面的作用被分散、分离或分解，最后，水体基本上或完全地恢复到受污染前的状态，这个自然净化的过程称为水体自净。
当河流接纳废水以后排入口（受污点）下游各点处溶解氧的变化十分复杂。以各点离排入口的距离为横坐标，溶解氧量为纵坐标作图，即得氧垂曲线。
氧垂曲线的形状会因各种条件（如废水中有机物浓度、废水和河水的流量、河道弯曲状况、水流湍急情况等）的不同而有一定的差异，但总的趋势是相似的。由氧垂曲线可以得到废水排入河流后溶解氧最低点的亏氧量，及从排入点到临界点所需的时间。
第3题：
什么叫弹塑性曲线？其意义是什么？
正确答案: 弹塑性曲线是轧机的弹性曲线和轧件塑性曲线的总称。
其意义在于：
（1）利用弹塑性曲线可以分析轧辊热膨胀与磨损后轧机的调整过程；
（2）利用弹塑性曲线可以分析来料厚度变化时轧机的调整过程。
第4题：
干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
正确答案:降低水分活度除了可以有效地抑制微生物的生长外，也将使微生物的耐热性增大。食品的干制虽然是加热过程，但是它并不能代替杀菌。
第5题：
什么叫离心泵的特性曲线？什么叫高效段（高效段如何确定的）。
正确答案: 在离心泵的6个基本性能参数中，把转速（n）选定为常量，将扬程（H）、轴功率（N）、效率（η）、以及允许吸上真空高度（Hs）等随流量（Q）而变化的函数关系用曲线的方式来表示，就称这些曲线为离心泵的特性曲线。在最高效率点两侧效率下降10%左右的区段，在水泵样本中，用两条波形线“︴”标出称为泵的高效段。
第6题：
什么叫首曲线及计曲线？
正确答案: 按基本等高距描绘的等高线叫基本等高线，亦称首曲线。为了判别等高线时计数方便，每五根首曲线加粗一根等高线，被加粗的等高线叫计曲线。
第7题：
什么叫目标距离模式曲线？
正确答案:根据目标速度，目标距离，线路条件、列车特性等确定的放映列车允许速度与目标距离间关系的曲线。
第8题：
什么叫“包干制”？建国前实行包干制的干部能否办理离休？
正确答案:在供给制的基础上，增加必需的城市生活费用，合并计算，包干使用，称为包干制，也称包干供给制。凡建国以前参加革命工作，享受当地人民政府制定的包干制待遇的干部，可以办理离休。
第9题：
什么叫刚度？机床刚度曲线有什么特点？
正确答案: 刚度是指切削力在加工表面法向分力，Fr与法向的变形Y的比值。机床刚度曲线特点：刚度曲线不是直线；加载与卸载曲线不重合；载荷去除后，变形恢复不到起点。
第10题：
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线） 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线 初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。