食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
男性，75岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%。该老人应减少摄入的营养素为
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化物
D．无机盐
E．维生素
第2题：
男性，72岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%。该老人应该减少摄入的营养素为
A．脂肪
B．热能
C．纤维素
D．无机盐
E．维生素
(答案：A)老年人摄入脂防所提供的热能应占总热能的20%为宜。
第3题：
第4题：
产热营养素
正确答案:碳水化合物、脂肪、蛋白质这三种营养素在体内代谢后可产生能量，称为产热营养素或能源物质。
第5题：
某男性，70岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%．该老年人应减少摄入的营养素为
A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．无机盐
E．维生素
87.答案[A] 解析：老人对脂肪的消化能力降低，故脂肪供热比应为20%。
第6题：
产热营养素包括脂肪、蛋白质、碳水化合物。()
第7题：
男性，72岁，蛋白质供热比为14％，脂肪供热比为30％。该老年人应该减少摄入的营养素为
A、脂肪
B、热能
C、纤维素
D、无机盐
E、维生素
第8题：
男性，75岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%。该老人应减少摄入的营养素为 （ ）
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．无机盐
E．维生素
因为老年人对脂肪的消化能力弱，所以脂肪供热比应为20％。
第9题：
集中供热由于规模比分散供热大，因此对环境污染也更大。
正确答案:正确
第10题：
三大产热营养素指哪些？它们对生理功能有何影响？
正确答案: 蛋白质、脂类和碳水化合物均可以在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。
（一）蛋白质的生理功能
（1）蛋白质是构成人体细胞组织的主要成分，约占体重的18%。人体细胞的不断更新、旧组织的修补，都需要蛋白质。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮四种元素，还可能含有硫和磷。由于碳水化合物和脂肪中只含碳、氢、和氧，不含氮，所以，蛋白质是人体唯一的氮的来源。
（2）蛋白质能调节生理机能。人体中许多具有重要生理作用的物质，如催化体内化学反应的酶、调节体内代谢过程的某些激素等，都是由蛋白质构成的。
（3）蛋白质可以使机体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力。例如，机体中能抵抗或杀死引起流感、麻疹、传染性肝炎病的病毒、细菌的抗体，就与丙种球蛋白有关。
（4）蛋白质是供给人体热能的营养素之一。每克蛋白质在体内氧化，放出热能16747焦耳。
（二）脂类的生理功能
（1）脂类是人体组织细胞的重要组成部分。如磷脂、糖脂、胆固醇是组成细胞膜的重要物质，胆固醇又是组成激素的重要物质。
（2）脂类能供给身体热能。每克脂肪能产生37681焦耳的热量，供大于求时可以贮存，是能量贮存库。
（3）脂类可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
（4）脂类有保护功能。脂肪大部分贮存于皮下、肠系膜、大网膜和肾脏周围，能防止体内热量大量散发，能固定脏器位置，减少它们之间的摩擦，有保护内脏的作用。
（5）脂肪能延缓胃的排空，增进饱腹感，增加食物的色香味，促进食欲。
（三）碳水化合物的生理功能
（1）碳水化合物是人体热能的主要来源。人体三分之二的热能由糖供给。它能较快的放出热能，是最经济的热量的来源。
（2）碳水化合物是构成机体的一种重要物质。如，粘蛋白是结缔组织的重要成分，糖蛋白是细胞膜的成分之一，神经组织中也含有糖脂，而碳水化合物是糖蛋白、粘蛋白和糖脂不可缺少的成分。
（3）碳水化合物能维持心脏和神经系统的正常功能。心脏的活动主要靠磷酸葡萄糖和糖元供给热能，神经系统只能由葡萄糖供给热能，血中葡萄糖是神经系统热能的唯一来源。血糖降低，人即会昏迷、休克，甚至死亡。