食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述维生素C缺乏的基本症状和体征
正确答案: 1.一般症状：面色苍白，倦怠无力，食欲减退，抑郁等表现，儿童表现为易激惹，体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等
2.出血症状：皮肤瘀点为其较突出的表现
3.骨骼症状：坏血病串珠，婴儿四肢疼痛呈蛙状体位
4.贫血
5.其他症状：出现水肿，亦可有黄疸、发热等表现
第2题：
维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？
正确答案: 维生素C参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。
缺乏维生素C发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。
维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程。缺乏维生素C会降低人体谷胱甘肽的浓度，损害人体抗氧化系统。
维生素C能促进机体对铁的吸引和叶酸的利用，如缺乏时会引起造血机能障碍。
维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强机体应激能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的嗜菌能力，增强机体免疫功能。维生素C在食品工业中也有重要作用，可应用于抗氧化、保鲜、助色、护色及增加风味等方面。
第3题：
维生素C具有多种生理功能，缺乏时会引起多种症状，其中最明显的是坏血病症状。( )
答案：对
解析：
维生素C(又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁。维生素C的药效基团是抗坏血酸离子，因此缺乏维生素C会造成坏血病。此外，缺乏维生素C还会导致贫血，水肿，假性瘫痪，皮肤出血病变等症。
第4题：
简述氮的生理功能及其缺素症状
正确答案: 氮的营养功能①蛋白质的重要组成②核酸、核蛋白的成分③叶绿素的组成元素④酶的组成缺氮症状：叶片缺绿甚至黄化，生长缓慢，植株矮小（首先表现在老叶）
第5题：
简述醛固酮的生理作用及其分泌调节。
正确答案:㈠生理作用：保Na+、保水、排K+；
㈡分泌调节：
①血容量↓→近球细胞释放肾素↑→AgⅡ↑→肾上腺皮质球状带→醛固酮↑；
②血K+↑或血Na+↓→肾上腺球状带→醛固酮↑
第6题：
牙龈充血肿胀、皮肤点状出血是（）
- A、维生素A营养素缺乏病的症状
- B、维生素B2营养素缺乏病的症状
- C、维生素C营养素缺乏病的症状
- D、维生素D养素缺乏病的症状
- E、维生素K营养素缺乏病的症状
正确答案:B
第7题：
简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。
正确答案: （1）维生素C的生理功能：参加羟化反应；还原作用。
维生素C典型缺乏症：坏血病，贫血。
（2）维生素D的生理功能：提高血浆钙和磷的水平；促进钙的吸收；调节细胞增殖和分化。
维生素D典型缺乏症：佝偻病；骨软化症
第8题：
牙龈充血肿胀、皮肤点状出血是
A.维生素A营养素缺乏病的症状
B.维生素C营养素缺乏病的症状
C.维生素B2营养素缺乏病的症状
D.维生素D营养素缺乏病的症状
E.维生素K营养素缺乏病的症状
B.维生素C营养素缺乏病的症状
C.维生素B2营养素缺乏病的症状
D.维生素D营养素缺乏病的症状
E.维生素K营养素缺乏病的症状
答案：B
解析：
维生素C缺乏主要引起坏血病，临床表现为皮肤点状出血，甚至形成血肿或瘀斑;牙龈炎，牙龈可见出血、送肿，以牙龈尖端最为显著;全身乏力、食欲减退等。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症;皮肤干燥、毛囊角化过度等。维生素B2缺乏主要表现为口腔溃疡、脂溢性皮炎等。维生素D缺乏主要表现为佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症等;维生素E缺乏时，可出现视网膜退变、蜡样色质素积累等症状。牙龈充血肿胀、皮肤点状出血与维生素C缺乏症状相符。
第9题：
家畜因维生素A不足而出现的症状达50种以上，表明维生素A具有多种生理作用。
正确答案:正确
第10题：
简述维生素B2的主要生理功能及缺乏时的临床表现。
正确答案:维生素B2是许多辅酶的成分，在组织中经磷酸化形成FMN和FAD，均为黄素酶的辅酶，参与多种生物氧化过程。缺乏时可患口角炎、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎和阴囊炎。