食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述综合柜员制的优缺点。(简答题)
简述综合柜员制的优缺点。
答案：
优点：减少了现金、凭证传递环节、提高了柜台处、速度和工作效率;可以办理对公、对私各项业务，客户满意度提高。
缺点：对柜员素质要求更高，对银行内部控制提出了更多要求，对银行会计核算的基本规定也提出了很大挑战。
第2题：
请比较手工检索和计算机检索的优缺点和适用范围。
正确答案:计算机信息检索的优点在于速度快，耗时少，查阅范围广，甚至可以查到国外刚刚出版的期刊论文的信息。计算机信息检索的优点还在于检索内容的专指性强，可以从文献型数据库中以文献的发表年份、文献中提及的人名等查找相关文献。计算机信息检索的缺点是追溯时间受到一定限制，检索费用比较昂贵，检索的时间也有一定的限制。计算机信息检索主要适用于已经数字化的近期文献信息和动态性信息的查找。
手工检索的优缺点差不多正好与计算机信息检索的相反。手工检索的优点是时间检索和检索范围都不受限制。但是手工检索耗时多，效率低，检索入口少，因此查找效果往往不如计算机信息检索的好。手工检索主要适用于纸质印刷书刊文献，特别是早期文献信息的查找。
第3题：
简述电话谈判的优缺点。
参考答案：电话谈判的优点是由于受时间的限制。可以促使对方明确、迅速表示态度;不会因为彼此的地位差异，而影响或减少影响交谈效果;可以根据需要控制对方讲话的时间，有时可以让对方尽量多发言，有时可以限制对方发言;尤其是对付那些不好打交道的对手比较方便。
电话谈判的缺点是受时间的限制，如果事先没有充分淮备，不可能对对方或自己的意见进行充分的考虑;来不及查阅有关资料，计算有关数据;受场合和条件的制约.容易受到干扰，不能全神贯注地思考和仔细认真地倾听;容易误解对方的本意或忘记应该交谈的有关内容;临时采取的极端态度不一定稳妥。
电话谈判的缺点是受时间的限制，如果事先没有充分淮备，不可能对对方或自己的意见进行充分的考虑;来不及查阅有关资料，计算有关数据;受场合和条件的制约.容易受到干扰，不能全神贯注地思考和仔细认真地倾听;容易误解对方的本意或忘记应该交谈的有关内容;临时采取的极端态度不一定稳妥。
第4题：
简述播种造林的优缺点？植苗造林的优缺点？
正确答案: 1）播种造林
优点：有利于形成自然、匀称、完整的根系分布，幼树对环境的适应能力强，多棵种苗形成群体，可淘劣留优，技术简单，节约劳力，成本低。
缺点：种子发芽要求较好的立地条件，干旱、高温、寒冷、霜冻、风沙、灌木杂草茂盛的地方不易成功，用种量大限制应用范围，易遭受鸟兽危害，抚育费用高。
2）植苗造林
优点：栽植完整的植株，对不良环境的抵抗能力较强；比播种造林方法营造的人工林郁闭早、初期生长快、用种量小，在水土流失严重、干旱的地方造林成功率高。
缺点：育苗工序庞杂，起苗时苗木的根系受损伤，要经过缓苗期，且影响成活，造林费工。
第5题：
手工钨极氩弧焊定义、优缺点及应用特点？
正确答案: 是指用纯钨或活化钨（如钍钨、铈钨等）作为非熔化电极，采用氩气作为保护气体的手工电弧焊接方法。TIG焊的优点：
（1）几乎可以焊接所有的金属或合金；
（2）焊接质量好（焊缝纯净、形好、热影响区小）；
（3）适于薄板及打底／全位置焊；
（4）无飞溅。
TIG焊的缺点：
（1）焊接效率低、成本高；
（2）对焊前清理要求严格；
（3）需要特殊的引弧措施；
（4）紫外线强烈、臭氧浓度高；
（5）抗风能力差。应用特点：它适用于各种长度焊缝的焊接，既可以焊接薄件，也可以用来焊接厚件；既可以在平焊位置焊接，也可以在各种空间位置焊接，例如仰焊、横焊、立焊等焊缝及空间曲面焊缝等。
第6题：
简述手工测试的优缺点。
正确答案：手工测试具有创造性,可举一反三,从一个测试用例想到另一些测试用例,特别是可考虑测试用例不能覆盖的一些特殊或边界情况;同时对那些复杂的逻辑判断、界面是否友好，手工测试有明显优势。但其局限性也非常明显：通过手工测试无法做到覆盖所有代码路径。简单的功能性测试用例在每一轮测试中都不能少，而且具有一定的机械性、重复性，工作量往往较大。许多与时序、死锁、资源冲突、多线程等有关的错误，通过手工测试很难捕捉到。进行系统负载、性能测试时，需要模拟大量数据或大量并发用户等各种应用场合时，很难通过于工测试来进行。
第7题：
手工造型和制芯有何优缺点？
正确答案: 手工造型和制芯方便灵活，适应性强，适用于单件或小批生产，特别是重型和复杂铸件的生产。但手工造型和制芯的生产率低，劳动强度大，铸件质量在很大程度上取决于工人的技术水平和操作熟练程度。
第8题：
请简述简述外部招聘的优缺点。
参考答案：优点:能够利用潜在的大量求职者;能够吸引具备实现组织目标所需要技能、知识和能力的人员;能够引进可以带来解决问题的新方法和新技术的员工。
缺点:外聘的成本相对较高;从外部招聘的员工缺乏对组织内部工作的了解;无法确定它们确实是好员工。
外部招聘的局限性主要表现在：(1)外聘者对组织缺乏深入了解。(2)组织对外聘者缺乏深入了解。(3)外聘行为对内部员工积极性造成打击。
外部招聘的局限性主要表现在：(1)外聘者对组织缺乏深入了解。(2)组织对外聘者缺乏深入了解。(3)外聘行为对内部员工积极性造成打击。
第9题：
论述目前常用的果蔬去皮的方法及其优缺点。
正确答案: （1）手工去皮：应用特别的刀、刨等工具人工削皮。
优点：去皮干净、损失率少，并可有修整的作用，同时也可去心、去核、切分等同时进行，可在原料质量不一致的条件下进行。
缺点：费工、费时、生产效率低，大量生产时困难较多。
（2）机械去皮：利用特定的刀架将果蔬皮旋去或者利用机械内表面的金刚砂摩擦去等。
优点：去皮效率高，质量好。
缺点：要求去皮前原料有严格的分级。
（3）碱液去皮：利用碱液的腐蚀性来使果蔬表面内的中胶层溶解，从而使果皮分离。
优点：适应性广，原料利用率高、损失率少，可节省人工、设备。
缺点：应注意强碱使用的安全问题，及强碱对设备容器的要求，应使用不锈钢或搪瓷、陶瓷，不能使用铁或铝。
（4）热力去皮：先用短时间的高温处理，使之表皮迅速升温而松软，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮。
优点：原料损失少，色泽好，风味好。
缺点：只用于皮易剥离的原料，要求充分成熟。
（5）酶法去皮：柑桔等在果胶酶的作用下，果胶水解，脱去囊衣。
优点：去皮条件温和，产品质量好。
缺点：对酶的浓度及最佳条件如温度、时间、pH值等要求较严格，不易掌握。
（6）冷冻去皮：将果蔬在冷冻装置降温，达到轻度表面冻结，然后解冻，使皮松弛后去皮。
优点：无蒸煮过程，产品质量好。
缺点：费用高，尚处于试验阶段。
（7）真空去皮：将成熟的果蔬先进行加热，使其升温后果皮与果肉易分离，接着进入有一定真空度的真空室内适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后破除真空，冲洗或搅动去皮。
第10题：
化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
正确答案: （1）原理：利用一定浓度的碱（或酸）液在加热条件下使原料表面的角质、半纤维素受到碱（或酸）的腐蚀而溶解，表皮下中胶层的果胶物质失去凝胶性，在短时间内造成1~2层薄壁细胞破裂，致使表皮脱落，达到去皮的目的
（2）特点：速度快、损耗少、生产率高、操作简单，但产生大量的废液，消耗大量的水，对设备材料要求高
（3）应用：特别适用于形状不规则、表面不平整、表皮薄、肉质软的原料的去皮。如桃、李、杏、猕猴桃等的去皮。也可用于苹果、土豆等的去皮。
去皮剂：NaOH溶液、KOH溶液、HCL溶液
（4）影响因素：化学溶液的浓度、化学溶液的温度、处理时间。三要素的选择应根据果蔬原料的种类、品种、成熟度的不同而异，必须掌握好。务必做到能去皮而又不伤害肉质。每批原料在大生产之前应进行小试验，确定处理条件后再进行大生产，以达到良好的处理效果
（5）操作方式：①浸碱法：将配好的碱液装在特定的容器中，将原料浸入碱液中，浸泡均匀后取出，用水反复冲洗干净。②淋碱法：将加热的碱液用喷嘴喷淋在原料的表皮上，待原料表皮被腐蚀后，用大量的清水冲洗。试验表明，以淋碱法所得的制品的风味、色泽较好
（6）所用设备：①浸碱容器：可倾式、搅拌式、立式夹层锅②淋碱法去皮设备：桃子碱液去皮机、高压蒸汽碱液去皮机