食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
- A、冻结温度
- B、冻藏温度
- C、冰点
- D、冷藏温度
正确答案:A
第2题：
食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。
- A、整雕
- B、零雕整装
- C、镂空雕
- D、果蔬雕
正确答案:D
第3题：
食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。
A.整雕
B.零雕整装
C.镂空雕
D.果蔬雕
参考答案：D
第4题：
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
正确答案:10℃；1℃；1%
第5题：
按原料种类分，食品可分为：（）等。
- A、水产制品
- B、动物性食品
- C、果蔬制品
- D、粮食制品
正确答案:A,C,D
第6题：
冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。
- A、水解冻
- B、空气解冻
- C、真空解冻
- D、加热解冻
正确答案:D
第7题：
冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是内部加热解冻。
正确答案:外部加热解冻
第8题：
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
参考答案形成的晶核数量少.继续增长而成大形冰块
第9题：
果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
正确答案:错误
第10题：
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
正确答案:腌制；糖渍；发酵性