食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
用喷雾干燥法制得蛋白质干燥粉末有何优点?
正确答案：将液体经雾化后与热空气接触由于表面积很大水分迅速汽化干燥时间短所得产品粒子大小可控制且流动性较好。制得的蛋白质粉末已广泛用于吸入途径给药的蛋白制剂中。
将液体经雾化后,与热空气接触,由于表面积很大,水分迅速汽化,干燥时间短,所得产品粒子大小可控制且流动性较好。制得的蛋白质粉末已广泛用于吸入途径给药的蛋白制剂中。
将液体经雾化后,与热空气接触,由于表面积很大,水分迅速汽化,干燥时间短,所得产品粒子大小可控制且流动性较好。制得的蛋白质粉末已广泛用于吸入途径给药的蛋白制剂中。
第2题：
喷雾干燥的优点有哪些？
正确答案: （1）.干燥条件保持在恒定的条件下，干燥产品的特性就保持恒定
（2）.喷雾干燥的操作是连续的，其系统可自动化控制操作
（3）.喷雾干燥适用于热敏性和非热敏性物料的干燥
（4）.喷雾干燥操作弹性大
（5）.热的利用率高
第3题：
喷雾干燥与沸腾干燥的最大区别是( )。
A.喷雾干燥是液化技术
B.喷雾干燥适应于液态物料干燥
C.喷雾干燥适于连续化批量生产
D.喷雾干燥适于湿粒性物料的干燥
正确答案：B
第4题：
为什么说喷雾干燥、沸腾干燥的干燥效率高？
正确答案:喷雾干燥是利用雾化器将一定浓度的液态物料喷射成雾状液滴，使总表面积极大的增加（当雾滴直径为10μm时，每升液体所形成的雾滴总表面积可达400～600m²），当与干燥介质热空气相遇时，能够充分接触，在数秒钟内即可完成水分蒸发，被干燥成细粉末或颗粒。沸腾干燥是以颗粒形式在流化状态下干燥，颗粒与热空气充分接触，高速交流，热交换和水气传递迅速充分，故干燥效率也很高。
第5题：
喷雾干燥与沸腾干燥的最大区别是（）
- A、喷雾干燥是液化技术
- B、喷雾干燥适应于液态物料干燥
- C、喷雾干燥适于连续化批量生产
- D、喷雾干燥适于湿粒性物料的干燥
正确答案:B
第6题：
案板的作用是什么？与案辊相比有什么优点？
正确答案:作用：
1.支撑造纸网，形成适合于纸页均匀成形的平整的网面。
2.利用造纸网的转动产生流体动力式吸引力进行脱水。
优点：
1.抽吸力小，脱水缓和，细小纤维流失少，纸页两面差小，并可减少跳浆现象，有利于纸页均匀成形。
2.一个案辊的位置可以安装3~4块脱水板，单位网案的脱水能力大且均匀，有利于纸页均匀成形。
3.为静止脱水元件，不用考虑动平衡校正，但对造纸网会产生一定的磨损。
第7题：
喷雾干燥法制备豆粉的优点有哪些？
正确答案: 喷雾干燥法在速溶豆粉的大规模工业生产中十分普遍。喷雾干燥法虽然具有热效率较低，生产成本较高的缺点，但在产品的干燥过程中，由于物料受热温度低，时间短，从而使得蛋白质轻微变性，因而所得到的豆粉产品复水后溶解度高，风味和色泽也能达到令人满意的程度。
第8题：
真空脱氧与沉淀脱氧相比有什么优点?
本题答案：1)碳氧反应的产物为CO气体，不污染钢液
2)CO气泡能搅拌钢液，具有去气—去夹杂的作用
2)CO气泡能搅拌钢液，具有去气—去夹杂的作用
第9题：
什么是蒸馏？与萃取、吸收相比有什么优点？
正确答案:蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同的特点，使低沸点组分蒸发、再冷凝，以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的分离手段（如萃取、吸收等）相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。
第10题：
叙述离心喷雾干燥的雾化操作原理及其优点。
正确答案:原理（采用雾化器将料液分散成液滴，并用热空气干燥雾滴完成脱水干燥过程，常用于各种乳粉，鸡蛋粉等粉体食品的生产）；优点（1干燥时间短2适于热敏性物料干燥3容易通过改变操作条件调节产品质量指标4不需粉碎，具有较高速溶性5保持食品卫生，减少污染）