食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
白土的作用是什么？
正确答案: 其主要作用是脱出苯产品中可能存在的微量烯烃。由于从回收塔顶出来的苯产品的纯度已非常高，只有ppm级的烯烃含量，因此，白土的寿命很长。
第2题：
稻谷加工中清理、选糙、碾白的基本原理
正确答案: （1）清理：根据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段，使它们朝不同的方向运动，达到分离的目的。
（2）选糙：谷糙混合物中稻谷和糙米的物理特性，粒度、相对密度、弹性、摩擦因素和悬浮速度等，都有差别，在运动中会产生自动分级，使糙米处于物料的底层而与筛面或分离面充分接触，而稻谷浮在糙米的上面，不能与筛面或分离面相接触，或者不能穿过筛孔，或者与糙米的运动方向相反，从而达到分离的目的。
（3）碾白：擦离碾白主要依靠米粒在碾米机的碾白室内与碾米机的辊筒、米筛等构件，以及米粒与米粒之间的强烈的摩擦而产生的擦离作用，是皮层与胚乳分离，将糙米碾成白米。
研削碾白主要依靠碾米机内高速旋转地金刚砂辊筒表面的尖锐、坚韧的金刚砂粒对糙米皮层进行不断地磨削和割削，时皮层与胚乳分离，达到碾白的目的。
第3题：
刀工的作用是什么?
正确答案：刀工的作用有，(1)方便烹任(2)易于入味(3)便于饮食(4)造型美观
第4题：
夹层生产线中的“合片室”的作用是什么？高压釜的作用是什么？
正确答案: 夹层生产中的“合片室”的作用是用一层或多层PVB薄膜把两片或三片玻璃夹合在一起。合片室内要求有一定的温度、湿度和清洁度。高压釜的作用是产生一个合适的温度、压力和时间以：
A.解决夹层玻璃除气工序中残留的空气；
B.允许夹层之间的PVB膜作粘性流动，最终使玻璃与PVB膜粘在一起；
C.防止热传导媒质渗透到夹层边缘；经过热、压和合适的时间，夹层玻璃将具有良好的透明度和优良的性能。
第5题：
设置白土塔的作用是什么？
正确答案: 由于在抽提进料中含有一定量的烯烃，特别是二烯烃在抽提过程中很难除去，从而使抽出油中带有微量的不饱和烃.这些不饱和烃不除去，就会影响苯产品的铜板腐蚀试验和硫酸着色试验，即影响苯产品的纯度.所以设置白土塔的目的，就是利用白土的酸性和吸附功能，以除去抽出物中的不饱和烃类.有150-200度之间，白土中的酸性中心使烯烃发生聚合反应和烷基化反应。
第6题：
燃烧室中安装旋流器的主要作用是什么？
正确答案: 旋流器是由若干旋流片按一定角度沿周向排列成的。旋流器安装在火焰筒的前部，当空气流过旋流器时，由轴向运动变成旋转运动，气流被惯性离心力甩向四周，使燃烧室的中心部分形成一个低压区，于是火焰筒四周及一部分离温燃气便低压区流，形成回流，使气流轴向速度比较小，形成稳定的点火源，提高燃烧效率。
第7题：
硫酸在硫酸—白土法中的作用是什么？
正确答案: 1、对油中含氧、含硫和含氮等化合物，起磺化、氧化、脂化和溶解等作用。
2、对油中的胶质和沥青等氧化物主要起溶解作用，同时也发生磺化、氧化等复杂化学反应。
3、与不饱和烃发生脂化、叠合等反应。
4、对油中的各种悬浮的固体杂质起到凝聚作用。
第8题：
配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?
正确答案：配菜就是根据标准菜肴对菜肴质量的基本要求，把各种加工成形的原料适当配合，便其可以烹制出一份完整的菜肴。配菜应该掌握以下几个原则：(1)数量适当的原则。构成菜肴基本成型的主料、辅料搭配要适当，突出主料。(2)品质搭配的原则，主料和辅料多采用性质基本相似的原料，即脆配脆、软配软、嫩配嫩，但并非绝对化。(3)颜色搭配的原则。菜肴颜色是构成菜肴感官品质的重要因素，其搭配方法既可以采用顺色搭配，也可用采跳色搭配。前者讲究的是色调一致，后者突出的是色彩艳丽。无论采用哪种方法，都应该依主料的色彩而定，突出主料的颜色。(4)香味配合的原则。香味相似的原料不宜相互搭配，有些菜肴应该突出主料的味道，有些菜肴主料本身味道较淡就应以辅料的味道为其提鲜。刀工的作用有：方便烹饪;易于入味;便于饮食;造型美观。
第9题：
刀工的主要作用是什么？
正确答案: 1）便于烹调
烹饪原材料无论是大改小、粗改细、剞花纹、切成片、丁、丝、条、块等形状外，都是为了扩大原料受热及调味品入味面积，达到快速加热制熟的目的。
2）增进美观
刀工处理后的原料具有多种多样的形态，除常见的片、丁、丝、条、块等形状，还可切成松鼠形、菊花形、麦穗形、蓑衣形、梳子形、松果形等多种形状，将艺术融入技术。
3）便于食用
西餐的餐桌上刀、叉比较多，而中餐里除了少数民族的手抓饭、手抓羊肉外，几乎所有菜肴（汤除外）加工的形状均可用筷子夹食。
第10题：
加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
正确答案: （1）清理：根据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段，使它们朝不同的方向运动，达到分离的目的。
（2）选糙：谷糙混合物中稻谷和糙米的物理特性，粒度、相对密度、弹性、摩擦因素和悬浮速度等，都有差别，在运动中会产生自动分级，使糙米处于物料的底层而与筛面或分离面充分接触，而稻谷浮在糙米的上面，不能与筛面或分离面相接触，或者不能穿过筛孔，或者与糙米的运动方向相反，从而达到分离的目的。
（3）碾白：擦离碾白主要依靠米粒在碾米机的碾白室内与碾米机的辊筒、米筛等构件，以及米粒与米粒之间的强烈的摩擦而产生的擦离作用，是皮层与胚乳分离，将糙米碾成白米。
研削碾白主要依靠碾米机内高速旋转地金刚砂辊筒表面的尖锐、坚韧的金刚砂粒对糙米皮层进行不断地磨削和割削，时皮层与胚乳分离，达到碾白的目的。