食品科学技术
肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
题目
肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
参考答案：D
第2题：
下列关于冻结单位存款利息计算的表述，正确的是()。
A.如果冻结单位存款发生失误，被冻结款项从解冻时开始计算利息
B.被冻结的款项，在冻结期应付利息
C.被冻结款项，不属于赃款的，在冻结期应计付利息
D.被冻结的款项，在冻结期不计付利息
B.被冻结的款项，在冻结期应付利息
C.被冻结款项，不属于赃款的，在冻结期应计付利息
D.被冻结的款项，在冻结期不计付利息
答案：C
解析：
被冻结的款项，不属于赃款的，冻结期问应计付利息，在扣划时其利息应付给债权单位；属于赃款的。冻结期间不计付利息。
第3题：
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。
A.3%左右
B.8%左右
C.13%左右
D.18%左右
本题答案：A
第4题：
小笋鸡的肉质特点是（）
- A、肉质嫩，香味充分
- B、肉质嫩，香味不足。
- C、水分少，香味不足
- D、水分多，香味充分
正确答案:B
第5题：
屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。
- A、寒冷收缩
- B、成熟
- C、干耗
- D、冷害
正确答案:A
第6题：
印模膏具有如下特点，除了
A.温度收缩大
B.加热变软冷却变硬
C.弹性好
D.可反复使用
E.在口腔能耐受的温度下，流动性和可塑性差
B.加热变软冷却变硬
C.弹性好
D.可反复使用
E.在口腔能耐受的温度下，流动性和可塑性差
答案：C
解析：
第7题：
肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。
正确答案:正确
第8题：
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。
A.肉质嫩筋多
B.肉质嫩筋少
C.肉质差筋少
D.肉质差筋多
参考答案：D
第9题：
发动机冷却系都有冷却强度调节装置，其作用是使发动机在寒冷环境下温度能（）。
正确答案:迅速达到最佳工作温度 防止冷却过度
第10题：
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。
- A、肉质软嫩
- B、肉质粗硬
- C、肉质肥美
- D、肉嫩质脆
正确答案:C