食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
果蔬罐藏
正确答案:是将果蔬原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保存的 果蔬保藏方法。
第2题：
下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）
- A、冷冻保藏
- B、低温气调保藏
- C、腌制保藏
- D、辐照保藏
正确答案:B
第3题：
要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是()。
A、真空包装贮藏
B、辐射保藏
C、-23~-18℃冻藏
D、冷藏
参考答案：C
第4题：
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
正确答案: 罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、酿造制品、速冻制品、鲜切制品等八类。
第5题：
下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有（）
- A、罐藏
- B、冻藏
- C、高剂量辐照
- D、气调保藏
正确答案:A
第6题：
果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:维持食品最低生命活动的保藏方法；抑制微生物活动的保藏方法；利用发酵原理的保藏方法；运用无菌原理的保藏方法；应用防腐剂的保藏方法。
第7题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度
第8题：
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案:预处理；装罐；排气；密封；杀菌与冷却
第9题：
果蔬加工的保藏方法有哪些？
正确答案: （1）原料和工厂的清洁卫生；
（2）应用低温；将加工原料或成品保藏在较低的温度下
（3）冻结；将食品保持在其冰点以下，令其冻结，之后将制品贮藏在深低温下。
（4）脱水和干燥；利用热能或其它能源排除果蔬中多余的水分，使它保持在一定程度的干燥状态（含水量15%以下）或相对地增大加工品的固形物含量
（5）应用高浓度溶液；盐（腌渍）或糖渍
（6）应用真空和密封；
（7）杀菌；巴氏杀菌法；高温杀菌法
（8）应用防腐剂；毒杀残余微生物，护色；杀菌；抗氧化
（9）应用抗氧化剂；它们的作用在于进行还原反应，降低食品内部及其周围的氧浓度；同时阻止或减弱氧化酶系统的活性。
（10）加用酸类；H+对微生物具有毒作用，因为低pH下，游离的H+可使原生质凝固，故而加酸降低pH值有显著的保藏效果。
（11）生化保藏
（12）应用食品添加剂
第10题：
果蔬加工保藏的基本原理是什么？
正确答案: 脱水干燥、利用高渗透压的溶液、微生物发酵、密封杀菌、速冻、化学防腐保藏等