食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中不属于核材料的是()。
A、铀-235材料及其制品
B、钚-239材料及其制品
C、铀-233材料及其制品
D、钋-210材料及其制品
答案：D
第2题：
下列不属于糖在西点中的作用的是()。
A.调节面团发酵速度
B.防腐作用
C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D.改进制品内部组织状态
参考答案：D
第3题：
根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。
A、白煮制品
B、肉糜制品
C、糖粘制品
D、炸收制品
参考答案：B
第4题：
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
- A、糖
- B、乳品
- C、油
- D、盐
正确答案:A
第5题：
下列选项不属于周转材料按材质属性划分的是（ ）
A.钢制品
B.木制品
C.塑料制品
D.胶合板
B.木制品
C.塑料制品
D.胶合板
答案：C
解析：
按材质属性的不同，周转材料可分为钢制品、木制品、竹制品及胶合板四类。
第6题：
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A.糖
B.乳品
C.油
D.盐
正确答案：A
第7题：
根据加工方法不同属于禽类制品的是()。
A、炸收制品
B、白煮制品
C、糖粘制品
D、熏烤制品
参考答案：D
第8题：
下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。
A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
参考答案：C
第9题：
下列不属于高风险食品的是（）
- A、乳制品
- B、罐头制品
- C、果冻
- D、矿泉水
正确答案:D
第10题：
下列选项不属于周转材料按材质属性划分的是（）。
- A、钢制品
- B、木制品
- C、塑料制品
- D、胶合板
正确答案:C