食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
简述比较常用的几种不确定性分析方法各自的特点及适用条件。
正确答案:不确定分析包括盈亏平衡分析、敏感性分析和概率分析。盈亏平衡分析是通过盈亏平衡点（BEP）分析成本与收益的平衡关系，以反映项目适应市场变化，抵御风险能力的强弱。盈亏平衡分析只用于财务评价。敏感性分析是根据项目特点和实际需要通过分析预测项目主要变量因素变化时对经济评价指标的影响程度。将不同变量因素计算出来，同一效果指标的不同变化幅度（变化率）进行比较，其中变化幅度（变化率）最大的因素为该项目的敏感因素。概率分析又称风险分析，是在对不确定因素的概率可以在系统的调查研究基础上大致估计的情况下，研究和计算各种影响经济效益指标的不确定因素变化范围，以及此范围内的期望值和概率分布的一种定量方法。一般是计算项目净现值的期望值及净现值大于或等于零时的累计概率。累计概率值越大，则反映项目承担的风险越小。概率分析和敏感性分析可同时用于财务评价和国民经济评价。
第3题：
简述常用的固体分散物制备方法。
参考答案：固体分散体的制备常用的方法有熔融法、溶剂法、溶剂-熔融法、溶剂喷雾冷冻干燥法、研磨法等。
第4题：
果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。
正确答案:正确
第5题：
简述咖啡固体饮料的工艺流程。
正确答案: 咖啡豆→选豆→焙炒→磨碎→浸提→浓缩→冷冻干燥→包装→检验→速溶咖啡
第6题：
简述化学工业中常用的固体物料去湿的方法及各自的优缺点。
正确答案: ①利用重力或离心力除湿和利用热能使湿物中湿分汽化，并排出生成的蒸汽，以获得湿分含量达到规定的成品（干燥法）；
②前一种方法只能除去湿物料中部分湿分，但能量消耗较少，后一种方法缺点是消耗能量较多。
第7题：
常用的干燥设备有哪些？各自应用特点如何？
正确答案: 1、气流干燥器：干燥速度快，处理量大，设备中与热的空气高速（20-40m/s）流过干燥管，物料颗粒悬浮在热空气中，在气流输送过程中得到干燥，旋风分离器出口回收产品。干燥颗粒通常为50-300um，粒径太小会难以回收产品。
2、压力喷雾与离心喷雾干燥机：干燥速度快、时间短（＜10s），雾滴直径小（＜100um），适用于热敏物质干燥。淀粉酶、氨基酸、抗生素、血浆、酵母等产物可利用喷雾干燥法干燥产品。
3、冷冻干燥器：适用于热敏性非常强的生物物质干燥，如蛋白质、抗生素、果蔬等，如干扰素、白介素、促红细胞生成素、胰岛素等基因工程产品生产干燥
4、（真空）传送带干燥器：可用于氨基酸、维生素、抗生素、糖类、酶类等干燥。
5、转筒干燥器：可用于糖类等耐热性较高的物质干燥
第8题：
简述常用的干燥方法与设备。
参考答案：①常压干燥②减压干燥③喷雾干燥④沸腾干燥⑤冷冻干燥热泵箱式干燥设备、连续网带式干燥设备、微波干燥设备和冷冻干燥设备
第9题：
机床上常用的传动方法有那些？简述各自的特点。
正确答案: （1）皮带传动：结构简单，运动平稳，能过载保护，用于较大轴距的传动。
（2）齿轮传动：结构紧凑齿轮配合要求高，传动效率高。
（3）螺旋传动：把回转运动变为直线运动，可获得较大的减速比，效率低。
第10题：
简述适用于含热敏性成分物料的干燥方法及其各自特点。
正确答案:适用于含热敏性成分物料的干燥多采用冷冻干燥法，可以大量生产，但功耗较高，其特点是：物料在高真空和低温条件下干燥，成分不被破坏。干品多孔疏松，易于溶解。含水量低，有利于药品长期贮存。少量也可采用吸湿法。也可以采取减压干燥等方法干燥。还可以采取喷雾干燥的方法干燥，其优点是瞬间干燥，产品质量好，保持原来的色香味，成品溶解性能好。因成品干燥后粉末极细，无须再进行粉碎加工，从而缩短了生产工序。