食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述怎样用重量法测定燃油中水分。
正确答案: 称取一定量的燃油试样，将试油样与溶剂混合加热，蒸出水分，再把水分的体积换算为百分含量。
第2题：
简述遗传测定的目的。
正确答案:测定性状受遗传控制的程度，估算不同选择方式下的改良效果，指导性状的改良；评价测定对象性状表现的优异程度，为进一步的选择利用提供依据；研究改良性状与环境因素的相互关系，导致性状变异的主要因素，为良种的推广利用提供参考等。
第3题：
简述水分测定中无水溶剂的作用。
参考答案：(1)降低黏度，以避免含水试样沸腾时，发生冲击和气泡现象，便于水分蒸出。
(2)可以起携带剂作用，同时防止局部过热。
(3)若测定润滑脂，它还起到溶解润滑脂的作用。
(2)可以起携带剂作用，同时防止局部过热。
(3)若测定润滑脂，它还起到溶解润滑脂的作用。
第4题：
简述水分测定的含义、方法及仪器设备。
正确答案: 种子水分是指种子内自由水和束缚水的重量占种子原始重量的百分率。
水分测定方法是：烘干减重法和电子水分仪速测法（使用前进行标准水分校正）
水分测定仪器设备：
1、干燥箱有电热恒温干燥箱和真空干燥箱
2、电动粉碎机
3、分析天平
4、样品盒
5、干燥器
第5题：
简述采用气相色谱法测定中药制剂中微量水分时的条件。
正确答案: 以有机高分子多孔微球作固定相，氢气为流动相，热导检测器，理论塔板数按水峰计算应大于1000，按乙醇峰计算应大于150，水和乙醇的分离度应大于2。
第6题：
简述水分的测定意义
正确答案:食品中水分含量的多少，直接影响到食品的感官发性状，影响胶体状态的形成和稳定，控制食品中水分的含量，可抑制微生物的生长繁殖，防止食品的腐败变质和营养成分的水解。因此，通过测定食品中的水分，有助于了解食品可能变质的情况，而且可以将食品的各种成分折算为干样品的百分率，使结果更为一致和稳定，便于其它检测项目数据的比较。
第7题：
简述中药制剂水分测定的方法及各自的适用范围
正确答案: （1）烘干法适用于不含或少含挥发性成分的药品
（2）甲苯法适用于含挥发性成分的药品
（3）减压干燥法适用于含挥发性成分的贵重药品
（4）气相色谱法不受样品组分的影响
第8题：
简述水分定性测定步骤。
正确答案: 将盛有试油的试管，垂直地插入油浴中，观察6分钟，根据产生的泡沫和响声来判断试油中是否有水分。听到显著的响声不少于两次时，即认为试油中有水分。发生一次显著响声及泡沫，即认为有水分，若无显著响声及泡沫，或只有泡沫，则认为不含水分。
第9题：
测定种子水分时，应根据作物种类选择适宜测定程序.请简述适用于向日葵种子的水分测定程序及其理由。
正确答案: （1）向日葵种子的水分测定应选用低恒温烘干法，并且不需磨碎；
（2）向日葵种子富含不饱和脂肪酸，如果种子磨碎，或剪碎，或烘干温度过高，不饱和脂肪酸易氧化，使不饱和键上结合了氧分子，增加了样品重量，使水分测定结果偏低.因此需要严格控制烘干温度，并且不应磨碎或剪碎.
第10题：
种子水分测定的目的是为（）提供依据。
正确答案:贮藏、运输