食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
正确答案：D
第2题：
由于含糖饮料的卡路里含量高，容易导致肥胖，因此无糖饮料开始流行，经过一段时期的调查，李教授认为：无糖饮料尽管卡路里含量低，但并不意味它不会导致体重增加，因为无糖饮料可能导致人们对于甜食的高度偏爱，这意味着可能食用更多的含糖类食物。而且无糖饮料几乎没什么营养，喝得过多就限制了其它健康饮品的摄入，比如茶和果汁等。以下哪项如果为真，最能支持李教授的观点?
A.茶是中国的传统饮料，长期饮用有益健康。
B.有些瘦子也爱喝无糖饮料。
C.有些胖子爱吃甜食。
D.不少胖子向医生报告他们常喝无糖饮料。
E.喝无糖饮料的人很少进行健身运动。
B.有些瘦子也爱喝无糖饮料。
C.有些胖子爱吃甜食。
D.不少胖子向医生报告他们常喝无糖饮料。
E.喝无糖饮料的人很少进行健身运动。
答案：D
解析：
第3题：
糖是运动饮料的必含成分，运动饮料应具有合理的糖成分和糖浓度，一般来讲所使用的糖成分和糖浓度为：
A.葡萄糖小于5%
B.中低聚糖5-10%
C.蔗糖10-20%
D.淀粉20-30%
正确答案：B
第4题：
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。
- A、小麦粉
- B、葡萄糖
- C、植物起酥油
- D、酶制剂
正确答案:A
第5题：
擂茶中的“添料”是指将（）倒进擂钵与基本擂好的配料混合。
- A、花生
- B、小米
- C、芝麻
- D、糖
正确答案:C
第6题：
由于含糖饮料的卡路里含量高,容易导致肥胖，因此无糖饮料开始流行。经过一段时期的调查,李教授认为:无糖饮料尽管卡路里含量低，但不意味它不会导致体重增加。因为无糖饮 料可能导致人们对于甜食的高度偏爱，这意味着可能食用更多的含糖类食物。而且无糖饮料几 乎没什么营养，喝得过多就限制了其他健康饮品的摄入，比如茶和果汁等。
以下哪项如果为真,最能支持李教授的观点？
以下哪项如果为真,最能支持李教授的观点？
A.茶是中国的传统饮料，长期饮用有益健康
B.有些瘦子也爱喝无糖饮料
C.有些胖子爱吃甜食
D.不少胖子向医生报告他们常喝无糖饮料
B.有些瘦子也爱喝无糖饮料
C.有些胖子爱吃甜食
D.不少胖子向医生报告他们常喝无糖饮料
答案：D
解析：
李教授的观点是“无糖饮料尽管卡路里含量低，但可能导致体重增加”。D项说明喝无糖饮料会导致肥胖，直接加强李教授的观点；A、C两项都与无糖饮料无关，即都与李教授的观点无关;B项说明喝无糖饮料可能不会肥胖，对题干观点有一定的削弱。故答案选D。
第7题：
（）是挂糖皮点心的基础配料。
正确答案:搅糖粉
第8题：
饮料、口香糖、化妆品、烟草都是食品。( )
参考答案：错误
第9题：
简述成型料制备主要包括哪些工序？配料、混合、困料的含义
正确答案: 成型料制备主要包括配料、混合、困料等工序。
配料是将各种颗粒组成的物料按规定比例配合，以保证成型后坯体的密实和制品的性能符合要求。
混合是使泥料中各组分经混练后达到均匀分布。使两种以上不均匀物料的成分和颗粒均匀化，促进颗粒接触和塑化的操作过程称混练。
困料就是将混合好的泥料，在一定温度和湿度条件下贮放一定时间充分反应，以改善泥料的成型性能。
第10题：
（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
- A、分步搅拌法
- B、面粉、油脂拌和法
- C、面粉、糖拌和法
- D、油、糖拌和法
正确答案:D