食品科学技术
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 如果资金允许的情况下，可以采取哪种新工艺、新方法、新技术，有何优点？
题目
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 如果资金允许的情况下，可以采取哪种新工艺、新方法、新技术，有何优点？
参考答案和解析
A.超临界萃取技术——提高提取效率。
B.生物工程技术——通过基因重组或变异，培养番茄红素含量高的植株，大面积种植，从原料上着手提高本身番茄红素的含量，从而提高功能因子的产率。
C.微生物技术——将产生番茄红素的基因引入繁殖周期短、容易大量繁殖的微生物体中，在适宜的环境大量培育，以微生物体作为番茄红素的工厂，从而大量生产。
D.酶解技术——通过酶反应使细胞壁的组成成分和黏液质等杂质成分水解或降解而除去，从而加速有效成分的释放提取。本技术有前途，完全适于工业化生产，无需特殊设备。
E.气相色谱分离技术——提高分离效率。
相似问题和答案
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
C
第3题：
下列哪项不是臭氧镇痛作用的机制？( )
A、臭氧局部注射后可直接作用于神经末梢，刺激抑制性中间神经元释放脑啡肽等物质而达到镇痛作用
B、氧自由基在外周和脊髓均有致痛作用，而自由基清除剂如SOD、维生素
C、臭氧局部注射后刺激抗氧化酶的过度表达，通过清除氧自由基镇痛
D、炎症过程中的炎症因子能发挥致痛作用，臭氧通过抗感染作用镇痛
E、臭氧能通过提高局部氧浓度发挥镇痛作用
第4题：
尿酸具有最初抗氧化作用，是体内一些有害活性物质的有效清除剂。这些有害活性物质包括（）。
- A、氧自由基
- B、超氧阴离子
- C、单态氧
- D、高铁血红素
- E、以上皆是
正确答案:E
第5题：
下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）
- A、维生素E
- B、维生素C
- C、β－胡萝卜素
- D、钙、磷E.硒
正确答案:D
第6题：
下列不是臭氧镇痛作用的机制的是( )。
A、炎症过程中的炎症因子能发挥致痛作用，臭氧通过抗感染作用镇痛
B、臭氧局部注射后可直接作用于神经末梢，刺激抑制性中间神经元释放脑啡肽等物质而达到镇痛作用
C、臭氧局部注射后刺激抗氧化酶的过度表达，通过清除氧自由基镇痛
D、氧自由基在外周和脊髓均有致痛作用，而自由基清除剂如SOD、维生素E则可拮抗此致痛作用
E、臭氧能通过提高局部氧浓度发挥镇痛作用
第7题：
下列与再灌注损伤相关的自由基说法不正确的是（）
- A、活性氧是由氧形成、并在分子组成上含有氧的一类化学性质非常活泼的物质
- B、脂性自由基是氧自由基与不饱和脂肪酸作用后生成的中间代谢产物
- C、脂性自由基包括烷自由基、烷氧基和烷过氧基
- D、氧自由基包括超氧阴离子、羟自由基和单线态氧
- E、活性氮包括一氧化氮、过氧亚硝基阴离子和硝酰基阴离子
正确答案:D
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
以下哪种营养素具有较好的抗辐射作用（）
- A、蛋白质
- B、水
- C、番茄红素
- D、碳水化合物
正确答案:C
第10题：
下列哪项属脂性自由基（）
- A、H202
- B、烷氧自由基
- C、一线态氧
- D、羟自由基
- E、超氧自由基
正确答案:D