第1题:
下列对淀粉的老化表述正确的有:()
第2题:
简述色谱柱的老化方法?
第3题:
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C、防止淀粉老化,可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
第4题:
简述影响淀粉老化的因素
第5题:
老化过程可看做是糊化的(),但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β—淀粉)的结构状态,它比生淀粉的晶化程度低。
第6题:
在脱水前对食物进行漂烫目的是()
第7题:
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
第8题:
蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间、增大蛋糕体积,防止淀粉老化。
第9题:
什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?
第10题:
什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因素。