富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。

冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

土壤处于何种状态有利于农作物吸收重金属

A、土壤富含大量的腐殖质

B、土壤的pH较高，呈碱性

C、土壤处于还原状态

D、土壤呈酸性状态，pH较低

E、土壤富含无机矿物质胶体

土壤处于什么状态有利于农作物吸收重金属

A．土壤富含有大量的腐殖质

B．土壤的pH值较高，呈碱性

C．土壤处于还原状态

D．土壤呈酸性状态，pH较低

E．土壤富含无机矿物质胶体

此题为判断题(对，错)。

有利于农作物吸收重金属的土壤状态是

A、土壤富含有大量的腐殖质

B、土壤的pH值较高，呈碱性

C、土壤处于还原状态

D、土壤呈酸性状态，pH较低

E、土壤富含无机矿物质胶体

此题为判断题(对，错)。

制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

A、风味物质;

B、矿物质;

C、蛋白质;

D、调味品

制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

此题为判断题(对，错)。