食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
维生素A的生理功能和缺乏症
参考答案：(1)维持动物弱光下的视力，缺乏患夜盲症;(2)促进幼龄动物的生长，长期缺乏肌肉脏器萎缩，严重死亡;(3)维持上皮的健康，缺乏发生干眼病，上皮角质化;(4)参与性激素的形成，缺乏繁殖力下降;(5)维持骨骼的正常发育，缺乏骨骼造型不全;(6)具有抗癌作用;(7)增强机体的免疫力和抗感染能力。
第2题：
试说明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？
正确答案: 命名：
△编号系统：从羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上的碳原子定位。
N.或Ψ系统：从离羧基端最远的碳原子起定位。
功能：
细胞膜的结构成分
前列腺素的前体
促进生长，保护皮肤
增强视力，维护视觉功能
第3题：
尿糖测定的方法学评价，正确的是
A．维生素C使尿试带法和班氏法均假阳性
B．维生素C使尿试带法和班氏法均假阴性
C．维生素C使尿试带法假阳性，班氏法假阴性
D．维生素C使尿试带法假阴性，班氏法假阳性
E．尿试带法是半定量试验，班氏法可定量
正确答案：D
60．D。维生素C使尿试带法假阴性，班氏法假阳性。
第4题：
维生素E的主要生理功能有抗氧化、参与体内重要物质的合成、维持生理功能，促进上皮生长与分化、促进生长和骨骼发育。
正确答案:错误
第5题：
英国的《世界专利索引》除了使用IPC分类法，还从专业角度考虑，有自定的一套专利分类体系，试简单论述。
正确答案: 德温特出版公司从专业角度考虑，有自定的一套专利分类体系。它首先将专利分为化工类和非化工类（包括一般、机械、电气）两大部分，然后分别分类。化工类为A、B、C、D、E、F、G、H、J、K、L、M十二大类（字母I不做分类号，容易与数字1混淆）；非化工类为P、Q、R、S、T、U、V、W、X九大类。各大类下细分为小类，如P1为二级小类，P11为三级小类。
第6题：
维生素C的生理功能和主要食物来源？
正确答案: 生理功能：
①促进胶原生物合成
②促进生物氧化还原过程
③改善铁、钙和叶酸的利用
④预防心血管疾病
⑤阻断亚硝胺形成
⑥作为一种自由基清除剂
⑦解毒作用
食物来源：
食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨等含有丰富的维生素C；蔬菜中以绿叶蔬莱、青椒、番茄、大白菜等含量较高。
第7题：
论述膳食纤维的生理特性和生理功能？
正确答案: 生理特性：
①发酵性：这是多糖特有的性质.膳食纤维虽不能被哺乳动物小肠中的酶降解掉，但在大肠中由于细菌的作用会有不同程度的发酵.。
②高持水性：具有极性基团的多糖如果胶、树胶和部分半纤维素的持水能力很强，水化后便形成凝聚网络，使小肠的粘度增大，各种营养成分的扩散速度减慢，而多糖吸水后体积的增大，会促进粪便的排泄。
③对有机成分的吸附性：膳食纤维能够吸附胆酸、胆固醇和多种有毒成分.实验证明：木质素、果胶和其它酸性多糖都有吸附胆酸的能力，纤维素吸附胆酸的能力则很低.临床实验进一步证明，可溶性非纤维素多糖果胶、加尔豆胶等可增加粪便中胆酸和胆固醇的排泄，降低血浆胆固醇的浓度。
④阳离子交换作用：酸性多糖具有较强的离子交换能力，对各种矿质元素和电解质产生吸附作用，特别是对重金属元素有很强的吸附力.所以，果胶、树胶等可作为重金属的解毒剂.也有研究表明，膳食纤维的离子交换作用会降低某些矿质元素和维生素的有效性。
⑤无能量填充剂：膳食纤维体积较大，缚水膨胀后体积更大，在胃肠道中发挥填充剂的容积作用，引起饱腹感.同时，它还会影响可利用碳水化合物等在肠内的消化吸收，使人不易产生饥饿感。
生理功能：
①延缓碳水化合物消化吸收，有利于防止肥胖。
②促进肠道蠕动，有利于防止便秘。
③降低胆固醇吸收，有利于防止心血管病。
④促进结肠菌群发酵，有力防癌和保护身体健康。
⑤降血糖，防治糖尿病的发生。
第8题：
简答维生素E的生理功能。
正确答案：维生素E的生理功能是：① 维持肌肉的正常发育和生长，是肌体内的强抗氧化剂，与性器官的成熟及胚胎的发育有关，所以临床上用于治疗习惯性流产及不育症;② 有保护红细胞免于氧的破坏，提高红细胞的寿命和抗衰老的作用。
第9题：
试比较水溶性维生素和脂溶性维生素的区别。
正确答案: 吸收方式：脂溶性维生素与脂肪颗粒一起经消化道吸收，水溶性维生素经被动扩散方式吸收。
储存方式：脂溶性维生素储存与肝内，水溶性维生素不储存。
排泄：脂溶性维生素经胆汁从粪便中排出，水溶性维生素大部分经尿排出。
第10题：
维生素E的生理功能主要有（）和（）
正确答案:抗氧化作用；参与体内重要物质合成