食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
正确答案:正确
第3题：
自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
污染食品的微生物来源包括哪些？
正确答案: 土壤，人，动物体，空气，水体，加工机械及设备，包装材料，动物性原料，植物性原料。
第5题：
食品污染的途径主要有食品直接或间接污染及食物链污染。
正确答案:正确
第6题：
《食品卫生法》规定实施临时控制措施的范围是指
A．已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料
B．发生食物中毒的场所
C．被污染的食品用工具或用具
D．未造成污染的食品
E．银行帐号
正确答案：AC
第7题：
寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。（）
- A、经呼吸道进入
- B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
- C、经口摄入
- D、直接污染食品（如生食）
正确答案:B,C,D
第8题：
微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
正确答案：内源性污染、外源性污染
第9题：
简述食品的化学性污染及其主要污染途径。
正确答案: （1）食物中的天然有毒物质：四季豆与豆浆中毒 、木薯和苦杏仁中毒、发芽马铃薯中毒、毒蕈中毒、棉酚中毒、黄花菜中毒、河豚鱼中毒等；
（2）来自环境的污染：食品中农药残留引起的食物中毒、兽药残留对食品安全的影响、食品添加剂污染、亚硝酸盐中毒等；
（3）食品容器包装材料的污染：塑料制品、橡胶制品。
第10题：
《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）
- A、被污染的食品用工具或用具
- B、发生食物中毒的场所
- C、未造成污染的食品
- D、银行账户
- E、已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料
正确答案:A,B,E