食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
不得加工乳制品的乳汁有
A.开始挤的一二把乳
B.前15d胎乳、后7d的初乳
C.用有抗生素5d内乳
D.患乳房炎的乳
E.变质乳
正确答案：ABCDE
不得加工乳制品的乳汁有开始挤的一二把乳、前15d胎乳、后7d的初乳、用有抗生素5d内乳、患乳房炎的乳和变质乳。
不得加工乳制品的乳汁有开始挤的一二把乳、前15d胎乳、后7d的初乳、用有抗生素5d内乳、患乳房炎的乳和变质乳。
第2题：
乳分为（）。
- A、常乳
- B、初乳
- C、末乳
- D、异常乳
正确答案:A,B,C,D
第3题：
牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。
A、初乳
B、常乳
C、末乳
D、酸乳
答案：B
第4题：
（）是烹调和加工乳制品的主要原料。
- A、初乳
- B、常乳
- C、末乳
- D、异常乳
正确答案:B
第5题：
乳的分类分为（）。
- A、初乳
- B、末乳
- C、常乳
- D、异常乳
正确答案:A,B,C,D
第6题：
异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
正确答案:错误
第7题：
何为初乳、常乳和末乳？
正确答案: 初乳：一般产犊后1-7日内产的乳成为常乳
常乳：一般7天后的牛乳在外观、成分及理会指标上趋于稳定，由此时直至干乳前所产的乳成为常乳
末乳：牛乳在泌乳所产的乳
第8题：
不得加工乳制品的乳汁有
A．开始挤的一二把乳
B．前15天胎乳、后?天的初乳
C．用有抗生素5天内乳
D．患乳房炎的乳
E．变质乳
正确答案：ABCDE
第9题：
以下因素会导致原料你酸度高的有（）
- A、微生物超标
- B、设备清洗不到位
- C、初乳、末乳和正常乳混合
- D、人为掺假
正确答案:A,B,C,D
第10题：
乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。
正确答案:正确