第1题:
小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理。
第2题:
简述果蔬罐头冷却的意义、方法。
第3题:
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为()和()两种。
第4题:
夹层锅是一种以()为加热介质的热处理、热烫设备,有固定式和()式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如,果蔬的配料、热烫、预煮。
第5题:
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法?
第6题:
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
第7题:
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
第8题:
原料热烫的方法有热水处理和()两种,热烫的终点通常以果蔬中的()完铁活为准。
第9题:
原料的热烫目的是什么?
第10题:
为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标?