食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
正确答案: 对提高白酒质量起着十分重要的关键作用。
第2题：
鱼类胰脏分布有何特点？简述胰液的成份及其作用？
正确答案: 鱼类的胰脏分布有二种情况，一为坚实致密的块状胰，位于胃的末端与肠的交界处，见于软骨鱼类；二为分散胰，胰组织散存于肠的弯曲之间，并常有部分或全部埋入肝组织中形成肝胰脏，不易区分出来，见于硬骨鱼类。胰脏分泌的胰液注入肠内起消化作用，胰液的成份主要有胰蛋白酶、胰脂酶、淀粉酶等多种消化酶类，对蛋白质、脂肪、糖类均有消化分解作用，这些酶在碱性环境中才能起作用
第3题：
干制对食品品质有何影响？
正确答案: 物理性质的影响：①干缩、干裂 ②表面硬化 ③物料内多孔性的形成 ④溶质迁移现象
化学性质的影响：①营养成分：①碳水化合物 ②脂肪 ③蛋白质 ④微生物 ②色泽 ③风味
第4题：
往复式切割器的运动有何特点，割刀平均速度及机器前进速度对切割质量有何影响？
正确答案: 往复式切割器在运动过程中，割刀的运动速度是变化的。在两端点位置时，割刀速度最小，在中间位置时，割刀速度最大，所以割刀的切割速度用平均速度表示。
割刀平均速度过低，不能正常切割，平均速度过高，切割器的惯性力增大，会产生机器振动、零件磨损等不良现象。但割刀平均速度与机器前进速度应有适当的配合，若机器前进速度过快，会使切割的空白区增大，若前进速度过慢，则会使重割区增大。
第5题：
冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
正确答案: 一般冻结速度越快，冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，形成较大的冰体，冰晶体分布不均匀。
第6题：
水对岩土体稳定性有何影响
正确答案: （1）降低岩土体强度性能（2）静水压力（3）动水压力（4）孔隙水压力抵消有效应力（5）地表水的冲刷、侵蚀作用（6）地下水引起的地质病害、地基失稳（岩溶塌陷、地震液化、岩土的胀缩、土体盐渍化、黄土湿陷等）。
第7题：
常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？
正确答案: 起泡剂多为异极性的表面活性物质、微溶于水，成分比较稳定，常用的有以下几种：
1）二号浮选油（2#油）起泡能力和特点是：起泡性较强，能产生大量而均匀的，粘度适当的泡沫。为深黄色油状液体，有松木香味，是松脂用水蒸得的松节油，加硫酸及酒精进行水合作用所得的产品。
2）桉树油。桉树油是桉树叶的蒸馏产品，主要成份为桉叶醇C10H18O，它的起泡能力不如松油，泡沫性脆，选择性较好。
3）樟脑油。它是樟树的树叶及根经过蒸馏得到的原油，在提出樟脑后残余油分的总称。分为白色油、红色油及兰色油三种。白色油可代替松油使用，选择性较好，红色油生成的泡沫较粘，兰色油兼有起泡及捕收能力，选择性差。
4）甲酚酸。是炼焦工业付产品，甲酚酸气泡能力较松油弱，泡沫性脆，选择性较好。
5）高级醇类。为化学石油工业付产品，起泡性一般，选择性良好。
6）合成起泡剂。该合成剂中的4号浮选油，起泡性较松油强二倍多，选择性良好。同时具有易溶、易洗落、不受PH值及水的硬度影响等特点。
第8题：
溶液消泡剂是在（）时加入的
- A、溶液起泡
- B、泡高、消泡时间超指标
- C、再生塔溶液起泡
- D、吸收塔溶液起泡
正确答案:B
第9题：
各种成分对起泡性及泡稳定性的影响是什么？
正确答案: 蛋白的影响：高pH值或pH值呈酸性的领域起泡性比较高，等电点附近起泡性最差。但等电点附近最稳定。
糖类的影响：一般抑制起泡性，但可提高泡的稳定性。（提高溶液的黏度）
脂质的影响：脂溶性化合物（尤其是极性脂质），在起泡前添加到蛋白质溶液中，起泡性和泡稳定性都会下降。
第10题：
什么是青藏高压？有何特点？对我国的天气有何影响？
正确答案:夏季出现在青藏高原及其邻域上空的对流层上部的大型暖高压系统，又称南亚高压或亚洲季风高压；
青藏高压由夏季高原加热作用而形成，500hPa高度以下表现为热低压，其上高空才表现为高压，且越向高空高压强度越大，200-100hPa高度强度最大；
对我国天气的影响：高压中心有上升气流，多对流活动；高压中心常作东西向摆动，可使西太平洋副高加强且西伸或北跳，影响长江中下游梅雨的异常。