食品科学技术

天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？

题目

天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？

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第1题：

下列物质中不可用于静脉注射用脂肪乳处方的是( )

A．卵磷脂

B．豆磷脂

C．Tween 80

D．油酸钠

E．Pluronic F68


正确答案：C

第2题：

可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂有

A.豆磷脂
B.阿拉伯胶
C.卵磷脂
D.普朗尼克
E.明胶

答案：A,C,D
解析：
本考点为第四章的无菌制剂输液中的静脉脂肪乳剂的乳化剂，为常考的内容。

第3题：

脂肪乳注射液处方是注射用大豆油50g，中链甘油三酸酯50g，卵磷脂12g，甘油25g，注射用水加至1000ml。

下列哪一项不是卵磷脂的作用A、增溶剂

B、乳化剂

C、抗氧化剂

D、药物

E、助溶剂

关于脂肪乳注射液处方的叙述中哪一项是错误的A、本品为复方制剂

B、注射用卵磷脂起乳化作用

C、注射用甘油为助溶剂

D、卵磷脂发挥药物疗效用于辅助治疗动脉粥样硬化，脂肪肝，以及小儿湿疹，神经衰弱症

E、注射用卵磷脂还能起到增溶作用


参考答案：问题 1 答案：E


问题 2 答案：C

第4题：

用于静脉注射脂肪乳的乳化剂是( )

A.阿拉伯胶
B.西黄蓍胶
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨坦
E.十二烷基硫酸钠

答案：C
解析：
静脉注射用脂肪乳剂的乳化剂常用的有卵磷脂、豆磷脂及普朗尼克F-68(Pluronic F-68)等数种。一般以卵磷脂为好。

第5题：

目前用于化妆品菌落总数测定的培养基是（ ）。

A.血琼脂
B.普通营养琼脂
C.卵磷脂营养琼脂
D.吐温-80营养琼脂
E.卵磷脂、吐温-80营养琼脂

答案：E
解析：
化妆品菌落总数测定：将融化并冷至45～50℃的卵磷脂吐温-80营养琼脂培养基倾注到含有2mL待检样品的平皿内，每皿约15mL，转动平皿使样品与培养基充分混匀，待琼脂凝固后，翻转平皿，置36℃±1℃培养箱内培养（48±2）小时，记录菌落总数。

第6题：

溶血卵磷脂是由

A．磷脂酶A1催化卵磷脂水解后生成

B．磷脂酶C催化卵磷脂水解后生成

C．磷脂酶D催化卵磷脂水解后生成

D．卵磷脂胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂进行脂酰基转移后生成的


正确答案：AD
解析：各种磷脂酶及其作用部位、降解产物见下表，请对照下图和下表，理解记忆。

磷脂酶A：可使甘油磷脂分子中2位酯键水解，产物为溶血卵磷脂和多不饱和脂酸(图中长虚箭头所指部位)。卵磷脂胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂分子中第2位脂酰基转移给胆固醇生成胆固醇酯，本身变为第2位缺了酯酰基的溶血磷脂(图中R2丧失的部位)。故答案为AD。注意：①磷脂酶A1、A2、C、D水解的都是甘油磷脂，磷脂酶B，水解的是溶血磷脂。②磷脂酶A2的水解产物是溶血磷脂，磷脂酶A1的水解产物是溶血磷脂2。③溶血磷脂旧称“溶血卵磷脂”，因此有许多老的真题都是这种提法(如本题)。注意：本题答案项A应改为“磷脂酶A：催化卵磷脂水解后生成”，囚按6版生物化学观点(P126)，磷脂酶A：的水解产物是溶血磷脂，磷脂酶A，的水解产物是溶血磷脂2。

第7题：

溶血卵磷脂是由


A.磷脂酶A1催化卵磷脂水解后生成
B.磷脂酶C催化卵磷脂水解后生成
C.磷脂酶D催化卵磷脂水解后生成
D.卵磷脂胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂进行脂酰基转移后生成

答案：A,D
解析：

第8题：

蜡样芽胞杆菌能产生

A、淀粉酶和溶菌酶

B、卵磷脂酶和酪蛋白酶

C、卵磷脂酶和淀粉酶

D、酪蛋白酶和淀粉酶

E、卵磷脂酶和溶菌酶


参考答案：B

第9题：

可用于静脉注射用脂肪乳的乳化剂的是（ ）

A．司盘类
B．吐温类
C．卵磷脂
D．肥皂类
E．季铵化合物

答案：C
解析：
本组题考查表面活性剂的分类、特点、毒性、应用。吐温类、司盘类为非离子型表面活性剂；卵磷脂为两性离子型表面活性剂，静脉注射用脂肪乳常用其作为乳化剂；季铵化合物为阳离子型表面活性剂，其特点是水溶性大，在酸性与碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性作用和杀菌、防腐作用；肥皂类为阴离子型表面活性剂，本品有一定的刺激性，一般只用于外用制剂。

第10题：

临床上，卵磷脂可用于治疗（）、（）、（）、（）。


正确答案:动脉粥样硬化；脂肪肝；神经衰弱；营养不良

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