食品科学技术
漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。
题目
漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。
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相似问题和答案
第1题：
下列不是我国常用的食品添加剂的是( )。
A.增稠剂
B.甜味剂
C.防腐剂
D.漂白剂
E.发色剂
B.甜味剂
C.防腐剂
D.漂白剂
E.发色剂
答案：A
解析：
第2题：
食品添加剂硫磺属于（）。
- A、营养强化剂
- B、防腐剂
- C、发色剂
- D、漂白剂
- E、抗氧化剂
正确答案:D
第3题：
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）
正确答案：×
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1。7%以上。
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1。7%以上。
第4题：
下列不是我国常用的食品添加剂的是（）
- A、防腐剂
- B、发色剂
- C、漂白剂
- D、增稠剂
- E、甜味剂
正确答案:D
第5题：
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
- A、食品原料
- B、食品香料
- C、食品辅料
- D、食品调料
正确答案:B
第6题：
有关食品添加剂的叙述，错误的是（ ）。
A.在使用限量内长期使用对人体安全无害
B.对营养成分不得产生破坏作用
C.能改善食品品质和色、香、味
D.婴儿和儿童食品中可以随意添加
E.经过加工、烹调或储存可以被破坏
B.对营养成分不得产生破坏作用
C.能改善食品品质和色、香、味
D.婴儿和儿童食品中可以随意添加
E.经过加工、烹调或储存可以被破坏
答案：D
解析：
第7题：
餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）
- A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
- B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
- C、因加工工艺使用膨松剂
- D、因加工工艺使用面包改良剂
正确答案:A,B
第8题：
为使食品增色或调色而加入的物质是()。
A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂
参考答案：C
第9题：
下列关于食品添加剂表述错误的是（）
- A、抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
- B、漂白剂可使有色物质退色
- C、天然色素较合成色素安全性高
- D、护色剂可改善肉制品色泽
- E、防腐剂可以杀灭致病微生物
正确答案:E
第10题：
（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
正确答案:防腐剂