食品科学技术
可可着色剂在pH为（）左右稳定，pH大于（）时红色色泽较强，pH小于（）时黄橙色色泽较强，但（）本色不变。
题目
可可着色剂在pH为（）左右稳定，pH大于（）时红色色泽较强，pH小于（）时黄橙色色泽较强，但（）本色不变。
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相似问题和答案
第1题：
胰蛋白酶对各种底物的最适pH为(),pH为()时最稳定,pH为()以上就会自溶失活。
参考答案：7～9;2～3;9
第2题：
盐酸哌替啶水溶液在何种pH下稳定,短时间煮沸不致破坏A.pH7~8时B.pH<4时C.pH4~5时D.pH5~6时E.pH>8
盐酸哌替啶水溶液在何种pH下稳定，短时间煮沸不致破坏
A．pH7～8时
B．pH＜4时
C．pH4～5时
D．pH5～6时
E．pH＞8时
正确答案：C
第3题：
滴眼剂的pH值一般控制在
A.pH值7左右
B.pH值7.4左右
C.pH值4.0～9.0
D.pH值3.0～6.0左右
E.pH值6～8左右
正确答案：E
第4题：
蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定（）
- A、溶液pH大于pI
- B、溶液pH小于pI
- C、溶液pH等于pI
- D、溶液pH等于7.4
- E、在水溶液中
正确答案:C
第5题：
滴眼剂的pH一般控制在
A．pH7左右
B．pH7.4左右
C．pH4.0～9.0
D．pH3.0～6.0
E．pH6～8
正确答案：E
E。制备滴眼剂时，常用pH调节剂 (如磷酸盐缓冲液、硼酸缓冲液)将滴眼剂的 pH调至6～8，选E。
E。制备滴眼剂时，常用pH调节剂 (如磷酸盐缓冲液、硼酸缓冲液)将滴眼剂的 pH调至6～8，选E。
第6题：
胃蛋白酶在酸性环境中有极高的活性,pH为()时仍具有活性,最适作用pH为()。酶溶液在pH()时非常稳定,pH()时可发生自身消化,变得不稳定。
参考答案：1;1.8～2.0;5.0～5.5;2
第7题：
山梨酸发挥防腐作用的最佳pH为A、pH<4B、pH4.5左右C、pH<6.0D、pH<5.0E、pH6.0~7.5
山梨酸发挥防腐作用的最佳pH为
A、pH<4
B、pH4.5左右
C、pH<6.0
D、pH<5.0
E、pH6.0～7.5
参考答案：B
第8题：
蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定( )
A、溶液pH小于pI
B、溶液pH大于pI
C、溶液pH等于pI
D、溶液pH等于7.4
E、在水溶液中
参考答案：C
第9题：
花色素及其苷元的颜色随pH不同而改变,一般显红色时的pH为
A.pH＝7.5
B.pH＜7
C.pH＝8.5
D.pH＞8.5
E.pH＞7
B.pH＜7
C.pH＝8.5
D.pH＞8.5
E.pH＞7
答案：B
解析：
花色素及其苷元的颜色随pH不同而改变，一般显红（pH＜7）、紫（pH＝8.5）、蓝（pH＞8.5）等颜色。
第10题：
山梨酸发挥防腐作用的最佳pH为（）
- A、pH<4
- B、pH4.5左右
- C、pH<6.0
- D、pH<5.0
- E、pH6.0～7.5
正确答案:B