食品科学技术

食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。

题目

食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

大肠埃希菌接种到乳糖胆盐发酵培养液中，置（36±1）℃培养24h后，可见培养液

A、无变化

B、产酸产气

C、产酸不产气

D、产气不产酸

E、颜色变深


参考答案：B

第2题：

测定大肠菌群数时，37℃培养24h，能发酵乳糖（ ）为阳性。

A.产酸

B.产酸产气

C.产酸不产气

D.生产不产酸


正确答案：B

第3题：

“汹涌发酵”试验的原理是 ( )

A、产气荚膜梭菌分解葡萄糖产酸产气

B、产气荚膜梭菌分解色氨酸产生吲哚

C、肉毒梭菌分解解葡萄糖产酸产气

D、肉毒梭菌分解乳糖产酸产气

E、产气荚膜梭菌分解乳糖产酸产气


参考答案：E

第4题：

下列（）为糖发酵试验不可能出现的结果。

  • A、产酸产气
  • B、只产酸不产气
  • C、只产气不产酸
  • D、使培养基pH降低

正确答案:C

第5题：

总大肠菌群是指

A.1ml水在普通琼脂培养基上经37℃24h培养后所生长的细菌数
B.在37℃生长时能使乳糖发酵，在24h内产酸、产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌
C.在37℃生长时能使乳糖发酵，在24h内产酸、产气的革兰氏阳性无芽孢杆菌
D.在44.5℃的温水浴内能生长繁殖发酵乳糖而产酸、产气的大肠菌
E.在44.5℃培养条件下不能生长而能存活于自然环境中的大肠菌

答案：B
解析：
总大肠菌群是指一群需氧及兼性厌氧的在37℃生长时能使乳糖发酵、在24小时内产酸产气的革兰阴性无芽胞杆菌。总大肠菌群既包括存在于人及动物粪便的大肠菌群，也包括存在于其他环境中的大肠菌群。

第6题：

大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖( )为阳性

A.产酸

B.产酸产气

C.产酸不产气

D.产气不产酸

E.以上都不产生


正确答案：B

第7题：

总大肠菌群是指

A、1ml水在普通琼脂培养基上经37℃24h培养后所生长的细菌数

B、在37℃生长时能使乳糖发酵，在24h内产酸、产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌

C、在37℃生长时能使乳糖发酵，在24h内产酸、产气的革兰氏阳性无芽孢杆菌

D、在44.5℃的温水浴内能生长繁殖发酵乳糖而产酸、产气的大肠菌

E、在44.5℃培养条件下不能生长而能存活于自然环境中的大肠菌


参考答案：B

第8题：

大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是

A、乳糖胆盐发酵管产酸不产气

B、乳糖胆盐发酵管产酸产气

C、乳糖胆盐发酵管不产酸不产气

D、乳糖胆盐发酵管只产气不产酸

E、乳糖胆盐发酵管产酸不明显


参考答案：B

第9题：

大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下述哪项反应是正确的

A.乳糖胆盐发酵管产酸不产气
B.乳糖胆盐发酵管产酸产气
C.乳糖胆盐发酵管不产酸不产气
D.乳糖胆盐发酵管只产气不产酸
E.乳糖胆盐发酵管产酸不明显

答案：B
解析：
乳糖发酵试验主要是测定细菌分解乳糖后产生酸，使乳糖胆盐发酵管pH降低，溴甲酚紫(指示剂变色)在酸性环境中变黄而呈现产酸现象。大肠菌群在酸性环境中，由于甲酸脱氢酶的作用，可使甲酸分解，在乳糖胆盐发酵管中产生大量气体，进入倒管中而呈现产气现象。

第10题：

大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（）为阳性。

  • A、产酸
  • B、产酸产气
  • C、产酸不产气
  • D、产气不产酸

正确答案:B

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