食品科学技术
罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
题目
罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
参考答案和解析
正确答案:
若不留一定的顶隙，在加热杀菌时，由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形，卷边松驰，甚至产生爆节，踏盖现象，同时，内容物装得过多还造成原料的浪费。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
压缩机汽缸为什么要留余隙？余隙的容积应如何控制？
正确答案:（1）被压缩的气体中含有水蒸气，在压缩过程中它们有可能凝结为水，水是不可压缩的，如果汽缸不留余隙，则会产生“液击”而使压缩机遭到破坏。
（2）安装上的要求也必须留有余隙，因为机轴、活塞杆等金属物件在压缩机运行过程中受热伸长或考虑到某些零件在运行中松动，不留余隙也会发生撞缸。
余隙容积的控制：汽缸中留有余隙，给压缩机的装配、操作和安全使用带来很多好处，但余隙留得过大，不仅没有好处，反而会使压缩机的生产能力降低。所以在一般情况下，压缩机汽缸的余隙容积约为工作部分的3%—8%。而在压力较高、直径较小的压缩机汽缸中，留的余隙容积通常为5%—12%。
第2题：
食品原料在装罐时应注意迅速装罐、保证质量、（）、保留适当顶隙。
正确答案:原辅料合理搭配
第3题：
为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。
- A、含量
- B、净重
- C、顶隙
- D、装罐时间
正确答案:A,B,C
第4题：
罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。
正确答案:正确
第5题：
罐头食品装罐时的工艺要求：（）。
正确答案:装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙
第6题：
罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
正确答案:错误
第7题：
在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶隙？
正确答案:若顶隙过小，在加热杀菌时由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形、卷边松弛，甚至产生爆节、跳盖现象，同时内容物装得过多还造成原料的浪费；若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。此外，顶隙过大，在排气不充分的情况下，罐内残留气体较多，将促进罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、变质，因而装罐时必须留有适度的顶隙。
第8题：
对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。
- A、6～8毫米
- B、4～6毫米
- C、6～10毫米
- D、8～10毫米
正确答案:A
第9题：
罐头装罐式顶隙的范围在（）。
- A、3-4mm
- B、5-7mm
- C、6-8mm
- D、10mm以上
正确答案:C
第10题：
简述顶隙大小对罐头食品的影响？
正确答案: 顶隙过小，杀菌时食品膨胀，引起罐内压力增加，将影响卷边的密封性，同时还可能造成铁皮罐永久变形或凸盖，影响销售。顶隙过大，罐头净重不足，且因顶隙内残留空气较多而促进铁皮罐腐蚀或形成氧化圈，并引起表面食品变色变质。