食品科学技术
功能性乳粉有哪些功能因子。
题目
功能性乳粉有哪些功能因子。
参考答案和解析
正确答案:
（1）膳食纤维；
（2）低聚糖；
（3）糖醇；
（4）多不饱和脂肪酸；
（5）肽与蛋白质；
（6）酚类与醇类；
（7）磷脂；
（8）双歧杆菌。
（2）低聚糖；
（3）糖醇；
（4）多不饱和脂肪酸；
（5）肽与蛋白质；
（6）酚类与醇类；
（7）磷脂；
（8）双歧杆菌。
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相似问题和答案
第1题：
ENGINEERED有哪些设计元素（）
- A、前卫
- B、时尚
- C、功能性
- D、科技感
正确答案:A,B,C,D
第2题：
举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？
正确答案: 1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定保健需要：VE、VA、VC
3、复合维生素片剂：21金维他/善存/黄金搭档/金施尔康/安利
4、VD与钙结合产品：钙尔奇/片含钙600mgVD125IU
第3题：
按功能性来划分，农业财政资金有哪些类别？
参考答案：
（1）农业公共性财政资金；
（2）农业调控性财政资金；
（3）农业保护性财政资金。
第4题：
细胞因子有哪些主要的生物学功能？
正确答案:细胞因子的主要生物学作用有：①抗感染、抗肿瘤作用，如IFN、TNF等。②免疫调节作用，如IL-1、IL-2、IL-5、IFN等。③刺激造血细胞增殖分化，如M-CSF、G-CSF、IL-3等。④参与和调节炎症反应。如：IL-1、IL6、TNF等细胞因子可直接参与和促进炎症反应的发生。
第5题：
家蚕用以结茧吐丝大量食取的桑叶有哪些功能性价值？
正确答案: 据测定，桑叶中蛋白质、可溶性碳水化合物、无机成分和维生素含量丰富，桑叶蛋白质含有18种氨基酸和有机酸、糖类、维生素B1、B2、C、胡萝卜素和钾钙磷铁锰等营养成分，以及许多人体所需的微量元素。在传统医学中被列为中药，现在国家将其列为药食两用。在药用上，具有降压、降脂、降血脂、降胆固醇、抗衰老、增耐力、抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效。在食用上，新鲜桑叶可炒食、煲汤；桑叶粉加30%面粉可烤制煎饼、面包等，别具风味；桑叶嫩芽、叶片能焙制桑茶，有降低血糖、胆固醇含量和抗衰老作用，被誉为长寿茶。
第6题：
小儿功能性腹痛的特点有哪些？
正确答案:腹痛突然发作，持续时间不太长，能自行缓解；腹痛以脐周为主，无明显体征；无发热、呕吐、腹泻、咳嗽、气喘、尿频、尿急、尿痛等伴随的病灶器官症状；反复发作，每次发作的症状相似
第7题：
何谓功能性分流？原因有哪些？
正确答案: 部分肺泡通气不足，由于病变引起肺泡通气障碍分布不均匀，病变重的部分肺泡通气明显减少，而血流未相应减少，使VA/Q显著降低，以致流经这部分肺泡的静脉血，未经充分动脉化便掺入动脉血内。这种情况类似动－静脉短路故称为功能性分流。
造成VA/Q降低的原因为肺水肿、肺纤维化所致的限制性通气障碍和支气管哮喘、慢性支气管炎、阻塞性肺气肿所致的阻塞性通气障碍，因肺泡通气量（VA.减少而使VA/Q下降，使流经通气不足的肺泡的血液未很好地氧合而入动脉血内，造成功能性分流。
第8题：
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。
第9题：
根据全脂乳粉生产工艺流程，分析全脂乳粉生产将用到哪些机械设备？
正确答案: （全脂乳粉生产流程：原料乳验收→预处理（过滤、净化）→标准化→均质→预热杀菌→浓缩→过滤→喷雾干燥→分离冷却→筛分→包装→装箱入库）
全脂乳粉生产机械设备有：原料验收设备（乳成分分析仪）、奶泵、过滤器、离心净乳机、搅拌机、高压均质机、杀菌设备、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、冷却设备、筛分设备、包装机、装箱机等。
第10题：
蛋白质有哪些食品的功能性？
正确答案: （1）以乳蛋白作为功能蛋白质在生产冰淇淋和发泡奶油点心的过程中，乳蛋白起着发泡剂和泡沫稳定剂的作用。在焙烤食品中加入脱脂奶粉可以改善面团的吸水能力。
（2）以卵类蛋白作为功能蛋白质卵类蛋白主要是由蛋清蛋白和蛋黄蛋白组成的。蛋清蛋白的主要功能是促进食品的凝结、胶凝、发泡和形成，如在揉制糕点中，加入鸡蛋有利于发酵，防止气体逸散，面团面积增大，稳定蜂窝状和外形。蛋黄蛋白的主要功能是乳化剂及乳化稳定性
（3）以肌肉蛋白作为功能蛋白质肌肉蛋白的保水性是影响鲜肉的滋味、嫩度和颜色的重要生理功能性质，也是影响肉类加工的质量的决定因素
（4）以大豆蛋白作为功能蛋白质大都具有广泛的功能性质，如溶解性、吸水性、粘着性、胶凝性、弹性、乳化性、起泡性等。每种性质都给食品加工过程带来特定的效果，如将大豆蛋白加入咖啡内是利用其乳化性，涂抹在冰淇淋的表面是利用其发泡性等
（5）蛋白质在面团发酵中的作用。形成面筋网络结构，维持面筋的刚性和弹性。