食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
发酵节能方面应考虑哪些内容？
正确答案: 发酵节能方面应考虑：
⑴菌种和发酵工艺改良；
⑵降低通气成本；
⑶通气与搅拌的优化组合。
第2题：
发酵工程的概念、内容，典型的发酵工程包括哪几部分？
正确答案:发酵工程的概念：指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于生产过程的一种新技术。
（1）以菌体为产品的发酵
（2）以微生物的酶为产品的发酵
（3）以微生物的代谢产物为产品的发酵
（4）产品的转化发酵
发酵工程包括哪几部分：（1）菌种的选育；（2）确定菌种繁殖和发酵生产所用的培养基；（3）对培养基、发酵罐及其附属设备进行灭菌；（4）菌种经逐级扩大培养后，作为生产种子接种于发酵罐中；（5）控制发酵罐中微生物的生长条件，最大程度地获得人们渴望的代谢产物；（6）产物萃取和精制。
第3题：
什么是发酵动力学？它研究的内容是什么？
正确答案: 发酵动力学是研究发酵过程中发酵反应速度的规律，具体的就是研究发酵过程中各个参数之间的关系。它研究的内容包括发酵过程中菌体的生长速率、基质的消耗速率、产物形成速率之间的变化规律以及环境因素对三者的影响。抗生素发酵可分为两个时期，即菌体的生长期和抗生素的合成期，所以抗生素发酵动力学的研究也可以分别针对两个时期进行。因此又可以分为生长动力学和生产动力学。发酵动力学是以生产动力学为主要研究对象。
第4题：
优良的发酵装置应具有的基本特征包括哪些内容？
正确答案: （1）避免将需蒸汽灭菌的部件与其它部件连接，因为即使阀门关闭，细菌也可在阀门内生长；
（2）尽量减少法兰连接，因为设备震动和热膨胀会引起连接处的移位，导致染菌，应全部焊接结构，消除积蓄耐灭菌物质；
（3）防止死角、裂缝等一类情况，以避免固体物质在此堆积，形成使杂菌获得热抗性的环境。
（4）发酵系统的某些部分应能单独灭菌；
（5）与反应器相同的任何连接应采用蒸汽加以密封，取样口在不取样时也要一直通蒸汽
第5题：
发酵罐比拟放大的内容包括哪些？
正确答案:几何尺寸的放大、通风量的放大（①按单位体积液体通风量Q/V相同；②按通风截面空气线速度VS相等放大；③按体积溶氧系数相等放大）、搅拌功率放大（①按单位体积液体消耗功率P/V相等放大；②按单位体积搅拌循环量F/V相等放大）。
第6题：
酶动力学的研究主要包括哪些内容？
正确答案: 酶动力学研究主要包括：
①酶反应初速度的测定；
②底物浓度对酶反应速度的影响；
③米氏常数Km和最大反应速度Vmax的测定；
④温度对酶反应速度的影响；
⑤酶反应活化能的测定；
⑥pH对酶反应速度的影响；
⑦激活剂的作用；
⑧抑制剂对反应速度的影响；
⑨抑制类型的确定。
第7题：
发酵过程自制过程包括哪些方面的内容？
正确答案: 发酵过程自制过程包括以下三个方面内容：
⑴和过程的未来状态相联系的控制目的或目标，如要求控制的温度、PH、生物量浓度等等。
⑵一组可供选择的控制动作，如阀门的开、关、泵的开、停等等。
⑶一种能够预测控制动作对过程状态影响的模型，如用加入基质的浓度和速率控制细胞生长率时需要能表达它们之间相关关系的数学式。这三者是相互联系、相互制约的，组成具有制定自控功能的自控系统。
第8题：
发酵工程的研究内容包括哪些？
正确答案: 发酵工程的内容包括：
菌种的培养和选育、菌的代谢和调节、培养基灭菌、通气搅拌、溶氧、发酵条件的优化、发酵过程各种参数与动力学、发酵反应器的设计和自动控制、产品的分离纯化和精制等。
第9题：
发酵动力学
正确答案: 是研究各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间变化的规律的科学。以研究发酵过程的反应速率和环境因素对速率的影响为主要内容。通过发酵动力学的研究，可进一步了解微生物的生理特征，菌体生长和产物形成的合适条件，以及各种发酵参数之间的关系，为发酵过程的工艺控制、发酵罐的设计放大和用计算机对发酵过程的控制创造条件
第10题：
发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？
正确答案: 发酵工程是利用微生物特定性状好功能，通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术。也可以说是渗透有工程学的微生物学，是发酵技术工程化的发展，由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品，因此也称为微生物工程。