食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
正确答案: ①改良食品加工的原料，如改善乳牛的产奶量；提高植物性食品氨基酸含量；
②改良微生物菌种性能，如将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味；
③应用于酶制剂的生产，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生产；
④改良食品加工工艺，如采用基因工程改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性；降低大麦中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工艺；
⑤应用于生产保健食品的有效成分，如在动植物或其细胞中使目的基因得到表达可以制造有益于人类健康的保健成分或有效因子。
第2题：
转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品及食品添加剂。（）
正确答案:正确
第3题：
基因工程对食品安全的冲击有哪些?
参考答案：过敏反应问题：对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。
营养问题：科学家们认为外来基因会以一种人们还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。
对抗生素的抵抗作用：当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性。
对环境的威胁：在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。如在实验中，一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后，产生了死亡或不正常发育的现象，这引起了生态学家们的另一种担心，那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。
营养问题：科学家们认为外来基因会以一种人们还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。
对抗生素的抵抗作用：当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性。
对环境的威胁：在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。如在实验中，一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后，产生了死亡或不正常发育的现象，这引起了生态学家们的另一种担心，那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。
第4题：
下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。
- A、利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品
- B、利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品
- C、利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品
- D、中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的
正确答案:D
第5题：
在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
- A、面包酵母
- B、啤酒酵母
- C、酒精酵母
- D、大肠杆菌
正确答案:A
第6题：
食品的生物加工技术包括（）。
- A、发酵工程
- B、酶工程
- C、膨化技术
- D、微波技术
- E、基因工程
正确答案:A,B,E
第7题：
下列关于基因工程的叙述中错误的是（）
- A、基因工程是人工进行基因切割、重组、转移和表达的技术，是在分子水平上对生物遗传做人为干预
- B、基因治疗是基因工程技术的应用
- C、基因工程食品即转基因食品对人体一定是不安全的
- D、基因工程打破了物种与物种之间的界限
正确答案:C
第8题：
基因工程有所应用的方面有（）。
- A、转基因食品
- B、转基因农作物
- C、转基因动物
- D、基因工程药物
正确答案:A,C,D
第9题：
下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
- A、改造食品微生物
- B、改善食品原料的品质
- C、改进食品生产工艺
- D、生产食品添加剂
正确答案:A,B,C,D
第10题：
食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
- A、细胞水平
- B、个体水平
- C、群体水平
- D、分子水平
正确答案:D