第1题:
肉是易腐食品,容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质,低温冷藏通过()达到贮藏保鲜的目的。
第2题:
影响微生物低温致死的因素有()、()、()、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。
第3题:
低温对食品中微生物的影响是
A.不产生有害的代谢产物
B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物
D.破坏酶活性,杀灭部分微生物
E.防止食品自溶和分解
第4题:
低温中的微生物引起食品变质的特点是生长缓慢,代谢活动弱,以及变质过程较长
第5题:
干燥对微生物及酶有哪些影响?
第6题:
低温对微生物的影响
第7题:
食品低温保藏的基本原理是什么?(从低温对微生物影响,低温对酶影响进行分析)
第8题:
影响食品腐败变质的因素有()。
第9题:
影响微生物延滞期的因素有哪些?在生产实践中有何指导意义?
第10题:
低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响?