食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
插条苗的年生长周期可划分为几个时期，其各自的生长特点和育苗技术要点是什么？
正确答案: 1）成活期：
⑴插穗无根，落叶树种也无叶，养分来源主要是插穗本身贮存的营养物质。
⑵插穗的水分除了插穗原有的，主要是从插穗下切口通过木质部导管从土壤中吸收。
育苗技术要点：创造适宜的土壤温度、水分和氧气条件：
2）幼苗期与生长初期：
⑴前期根系生长快，地上部生长缓慢。到后期，地上部分生长加快，逐渐进入速生期。
⑵扦插当年即表现出两种生长型的生长特点。幼苗期或生长初期的持续期，春季生长型约2周左右，全期生长型1-2个月。
⑶春季生长型树种的“插根苗”，扦插当年的苗木不表现出其原有的生长特点
育苗技术要点：
⑴可开始追氮、磷肥，促进幼苗生长。
⑵幼苗娇嫩对不良环境条件的抵抗力弱，要防止过低或过高温度的危害。
⑶灌溉，中耕。
⑷除草和防治病虫害。
⑸如果在温室或棚内嫩枝插条，在幼苗期后期应逐渐增加通风透光，使幼苗适应自然条件3）速生期：当年就表现出两种生长型的特点。
育苗技术要点：
⑴对春季生长型苗木，追肥灌溉要提前。
⑵需抹芽的要在速生期之初抹芽。
4）苗木硬化期：
⑴春季生长型苗木的高生长在速生期已结束，形成顶芽。到硬化期只是直径和根系生长，且生长量较大。
⑵全期生长型苗木，高生长在硬化期还有较短的生长期，而后出现顶芽。直径和根系在硬化期各有1个小的生长高峰，但生长量不大。育苗技术要点：凡能促进生长，不利于木质化的措施一律停止。需要越冬防寒。
第2题：
简述细菌典型生长曲线各时期特点。
正确答案: 分批培养中，细胞生长繁殖的过程可分为四个时期，其各时期特点为：
⑴延滞期（适应期）此期内微生物数目保持不变或略有降低，菌体的生长速率为零。该期的菌体代谢机能非常活跃，对环境适应能力强，诱导酶类形成得最快（进入对数生长期的细胞；酶的诱导能力下降），单个细胞的体积和质量显著增加。此期中细胞内DNA含量特别高。延滞期细胞对物理和化学因子极为敏感，抵抗力很弱。
⑵对数生长期（包括加速生长期）菌体开始生长繁殖，生物速度迅速增加，达最大值并保持相当长时间。细胞数目以几何级数增加，即细胞数目的对数与培养时间呈直线函数关系。细胞的化学组成与生理学性质稳定，代谢极其旺盛。
⑶稳定期（平衡期，包括减数生长期）此期内细胞数量达最高峰。细胞的生长速率与死亡速率达到动态平衡，总菌数不变或稍有增加，并可维持一段时间。这一期细胞内开始积累贮存物，如糖原、脂肪、异染颗粒等。大多数芽孢细菌形成芽孢。许多微生物在此期内合成大量的次级代谢产物。
⑷对数死亡期：稳定期的末期，培养基中营养物质几乎耗尽，而影响菌体代谢的毒性物质大量累积，造成细胞死亡速率增加，细胞数量显著下降，并呈现多种形态，如原生质凝聚、形成菌数断片、形成“沉没孢子”等。
第3题：
简述技能的种类及各自的特点。
正确答案：
技能按其性质和特点，可以分为动作技能和智力技能两大类。
(1)动作技能的，特点：动作对象的特质性；动作进行的外显性；动作结构的展开性。
(2)智力技能的特点：动作对象的观念性；动作进行的内隐性；动作结构的简缩性。
技能按其性质和特点，可以分为动作技能和智力技能两大类。
(1)动作技能的，特点：动作对象的特质性；动作进行的外显性；动作结构的展开性。
(2)智力技能的特点：动作对象的观念性；动作进行的内隐性；动作结构的简缩性。
第4题：
各自何生长特性及组织特点：
正确答案: 第（1）类共晶，生长特性为：“共生”生长，即在共晶偶合长大时，两相彼此紧密相连，而在两相前方的液体区域存在溶质的运动，两相有某种相互依赖关系.组织特点为：对于有共晶成分的合金，其典型的显微形态是有规则的层片状或其中有一相为棒状或纤维状（即规则共晶）；对于非共晶成分的合金，在共晶反应前，初生相呈树枝状长大，所得到的组织由初晶及共晶体所组成。
第（2）类共晶体，生长特性为：长大过程是相互偶合的共生长大.组织特点为：组织较为无规则的，且容易发生弯曲和分枝.
第（3）类共晶体，生长特性为：长大过程不再是偶合的组织特性为：所得到的组织为两相的不规则混合物
第5题：
一年生播种苗的年生长周期可划分为几个时期，其各自的生长特点和育苗技术要点是什么？
正确答案: 1）出苗期
⑴阔叶树种子叶出土但未出现真叶；针叶树种子叶出土，种皮未脱落，尚无初生叶。
⑵针、阔叶树种，地下一般只有主根而无侧根，地上生长很慢，根部生长快。
⑶营养来源主要是种子所贮存的营养物质。不能吸收水分、养分，不能进行光合作用。
育苗技术要点：主要是给幼苗出土创造有利条件，使幼苗出土早而多。播前整地、适宜播种期、种子催芽处理、加强播种管理等。
2）幼苗期：
⑴营养来源全靠自行制造的营养物质
⑵阔叶树种的幼苗地上部分生出真叶后，叶子数量不断增加，叶面积逐渐扩大；针叶树种幼苗的子叶已脱掉种皮，并在生长点上生出初生叶。
⑶前期高生长很缓慢，根系生长较快。
⑷后期高生长由快转慢。
育苗技术要点：主要是保苗并促进根系生长，给速生期打下良好基础。
⑴灌溉要适时适量，及时松土除草
⑵生长快的树种，应在幼苗期进行间苗和定苗。生长慢的针叶树苗，如果过密，也应进行间苗。
⑶要注意防治病虫害
⑷小苗幼嫩，抵抗力弱，预防晚霜及高温危害。
⑸合理施肥。
3）速生期：
⑴地上部和根系生长量都最大。
⑵根系发达，枝叶繁茂，已形成了发达的营养器官。
⑶环境条件方面，光照、气温，土壤的温度和水分，空气相对湿度，是决定苗木质量的关键时期。
⑷一般要出现1次（南方树种1-2次）高生长暂缓期，形成2-3个高生长高峰。
育苗技术要点：追肥，灌溉，中耕，除草，防治病虫害。
4）生长后期（苗木硬化期）：
⑴生长速度减慢，高生长量急剧下降，最后停止生长，继而出现冬芽。
⑵苗木体内含水率逐渐降低，干物质增加，营养物质转入贮藏状态，逐渐木质化，故称硬化期。
⑶苗木对低温和干旱性抗性提高，落叶树种苗木的叶柄逐渐形成离层而脱落，进入休眠期。
育苗技术要点：促进苗木木质化，防止徒长，提高苗木对低温和干旱的抗性
第6题：
简述细菌生长各时期的特点。
正确答案: 细菌生长分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。
（1）迟缓期特点：细菌合成增加，菌体增大，细菌数量不增加，碱性染色反应较好，对消毒剂和其他有害物高度敏感；
（2）对数期特点：细菌繁殖速度最快，细菌数以几何级数增加，菌体形态、大小、染色反应均较一致，对不良理化因素和抗菌药物敏感，病原菌致病力最强，最适宜留种；
（3）稳定期特点：新生菌数约等于死亡菌数，繁殖与死亡近乎平衡，形态及生理性状常有改变，菌群数量最大，代谢产物积累多；
（4）衰亡期特点：细菌开始大量死亡，死菌数超过活菌数，菌群数量下降，形态上常出现衰老型、退化型或自溶，染色不一致。
第7题：
简述经济林年生长周期中的几个时期的特点及相应的栽培管理措施。
正确答案: （1）生长初期：特点：许多树种萌芽的起始温度大致为3~5℃，落叶树萌芽几乎是全部利用上年贮存在枝、干内的营养，对土壤中的无机养分与水分吸收甚少。措施：萌芽前应先施足基肥，加强松土除草，适当增加灌水，应补给稀薄追肥，注意倒春寒与春旱的不良影响。
（2）生长盛期：特点：树木叶面积达到最大，叶色浓绿，含叶绿素多，有很强的同化能力，枝、干的加长和加粗生长均十分显著，新梢上形成的芽也较饱满，有些树种还能很快形成腋花芽而开花。措施：生长盛期树木对水、肥需求量大，在中耕除草，防治病虫害的同时，应增施追肥，加强灌溉。
（3）生长末期：特点：枝梢不断加重木质化程度，芽封顶并形成芽鳞，体内营养物质变为贮藏状态，不断由叶向芽、枝干及根系转移，常绿树叶片的角质化和蜡质化加重，落叶树叶片则开始变色脱落。措施：此期树木的休眠状态尚浅，切忌土壤中水分、养分，特别是氮肥的大量供给以免又使树木会转到生长状态。但适当的磷、钾肥供给，有助枝梢的木质化和营养物质的运输转移，增强树木的抗寒能力。
（4）休眠期：特点：此期树木体内新陈代谢活动进行得十分微弱与缓慢，落叶树的叶子已全部脱落，树木的物候几乎没有变化。措施：此期追肥已无必要，但施入基肥，则有利于翌年萌芽、开花与生长。休眠期为树木在一年中对外界环境抗性最强的阶段，适宜进行移栽、整形修剪，其它许多冬季管理工作也应该抓紧实施。
第8题：
软件生命周期有哪几个时期组成？并简述各自时期的特点。
正确答案: 软件生命周期由软件定义、软件开发、软件维护三个时期组成。
特点：
软件定义时期：该时期的任务是确定软件开发工程必须完成的总目标，研究工程的可研究性，提出实现工程目标应该采用的策略及系统必须完成的功能，并对完成该项工程需要的资源和成本进行估算，制定工程进度表。
开发时期：具体设计和实现前一时期所定义的任务。
维护时期：该时期的主要任务是使系统持久地满足用户需要，当系统在这个过程中发现错误应及时纠正，并根据需要，修改和改进系统以满足环境的变化或用户的新增要求。
第9题：
细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用。
正确答案: 延滞期，指数期，稳定期，衰亡期
（1）延迟期：菌数没有增加，细胞大量合成细胞物质，准备分裂。生产上要尽量缩短该时期，如应用处于对数期的菌体接种，适当增大接种量，培养基成分尽量与种子培养基一致；
（2）对数期：菌数以指数增加。是研究微生物生理、遗传的好材料，是作菌种的好材料，是噬菌体的适当宿主；
（3）稳定期：菌体生长速度和死亡速度相等，菌体量达到最大。以培养菌体为目的时，可结束培养；开始积累次级代谢产物，以生产次级代谢产物为目的时，应通过调pH值，补加新鲜培养基等方式，延长该时期；
（4）衰亡期：菌数以指数下降。要及时放罐，避免菌体自溶，不利后处理。
第10题：
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
正确答案: 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。