食品科学技术
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
题目
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
- A、苹果酸
- B、酒石酸
- C、乳酸
- D、富马酸
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第1题：
酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。
参考答案：氢离子 酸味剂的阴离子
第2题：
食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）
- A、柠檬酸
- B、乳酸
- C、苹果酸
- D、果醋
正确答案:A
第3题：
调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。
A.甜味剂
B.酸味剂
C.营养强化剂
D.色素载体
正确答案：B
第4题：
柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用（）发酵-----钙盐沉淀法
正确答案:微生物
第5题：
调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。
- A、甜味剂
- B、酸味剂
- C、营养强化剂
- D、色素载体
正确答案:B
第6题：
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
正确答案:果酸
第7题：
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
- A、盐酸和磷酸
- B、柠檬酸和乳酸
- C、甲酸和磷酸
- D、硫酸和硝酸
正确答案:B
第8题：
酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。
参考答案：护色剂 护色助剂
第9题：
醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。
- A、柠檬酸
- B、碳酸
- C、草酸
- D、乙酸
正确答案:D
第10题：
酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。
正确答案:柠檬酸；苹果酸